甑糕是什么？甑糕的做法

棉花糖 发表于 2011-10-3 02:05:54

甑糕是什么？
甑糕是关中地区的风味小吃。陶甑蒸出来的质量最好。甑糕的原料是江米（传统是无锡糯米）、大枣（以灵宝毛头枣最好）其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。
甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。
甑糕的做法
原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做法：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

lbnty 发表于 2011-10-3 08:01:05

等了好久终于等到今天！哈哈，还是第一个留言的，谢谢楼主的辛苦努力！从来是潜水，今天忍不住发贴感谢下！

751126 发表于 2011-10-3 08:57:36

{:5_130:}

tpz2008 发表于 2011-10-3 10:54:17

t....k.....y,,,,,,

寻找乐趣 发表于 2011-10-3 14:15:16

{:5_126:}

洞庭老怪 发表于 2011-10-3 17:42:00

赞美楼主！！终于苦尽甘来，

xianwei0906 发表于 2011-10-3 18:37:00

强烈支持

塞北发表于 2011-10-3 20:32:28

{:3_64:}

飘飘过客 发表于 2011-10-5 14:40:32

顶一个呵呵

qingdongyu 发表于 2011-10-8 12:59:49

{:5_126:}

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