怎样辨别新茶与陈茶
首要，可以依据茶叶的色泽分辩陈茶与新茶。绿茶色泽翠绿碧绿，汤色黄绿亮堂；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标记。茶在储藏过程中，由于构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的效果下，发作缓慢分化或氧化，如绿茶中的叶绿素分化、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的添加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失掉了原有的新鲜色泽；红茶储存时刻长，茶叶中的茶多酚发生氧化缩合，会使色泽变得暗淡，而茶褐素的增多，也会使汤色变得混浊不清，同样会失掉新红茶的鲜活感。其次，可从香气上分辩新茶与陈茶。科学分析标明，构成茶叶香气的成分有300多种，主要是醇类、酯类、醛类等物质。它们在茶叶储藏过程中，既能不断蒸发，又会缓慢氧化。因而，跟着时刻的延伸，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的幽香浓郁而变得低闷混浊。
第三，还可从茶叶的味道去分辩新茶与陈茶。由于在储藏过程中，茶叶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质，有的分化蒸发，有的缩组成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有用味道物质削减。因而，不论何种茶类，大凡新茶的味道都浑厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
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