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邮差 发表于 2015-7-18 00:01:33

哪些菜适合加醋烹调？

哪些菜适合加醋烹调？
醋是家家必备的调味品，它能减少盐的摄入，并减慢血糖上升的速度。然而，并不是所有的菜肴都适合加醋的，哪几样菜加点醋最好呢？
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜。
这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜。
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜。
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色。
鱼汤、骨头汤等汤类。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收。
在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。
这是因为绿色蔬菜中有大量的叶绿素和镁，它们是结合在一起的。一旦加醋，会造成绿叶菜脱镁，使其发黄发蔫，影响美观。

jw1113 发表于 2015-7-18 07:13:16

好看

lysdyzyzz 发表于 2015-7-18 08:28:47

{:5_113:}

qlc0000 发表于 2015-7-18 08:36:19

{:5_123:}

old6six 发表于 2015-7-18 08:48:51

小非常强的。

可爱的笨笨熊 发表于 2015-7-18 09:05:29

感谢分享

fendously 发表于 2015-7-18 11:55:59

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里维斯 发表于 2015-7-18 15:00:38

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wangfred 发表于 2015-7-18 18:44:08

只有8人評分.................

tianyadeya 发表于 2015-7-18 23:17:07

{:5_122:}

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