邮差 发表于 2015-7-27 09:23:54

南瓜干的制作技术


    南瓜具有很高的营养价值, 每100g南瓜鲜果中含有水分91.9--97.8g、碳水化合物1.3--5.7g、胡萝卜素0.57--2.4mg,还有其他维生素 (Vc、VB、VE等) 、氨基酸 (瓜氨酸、天门冬氨酸等) 和矿物质(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜还具有一定的药用价值,是幼儿、老人、消化不良、高血压、肾炎等病人的保养食品,不能多食糖类的糖尿病人,唯食用南瓜无妨。因为南瓜中的南瓜子碱、葫芦巴碱、果胶等生理活性物质能催化分解致癌物质亚硝胺,加快肾结石、膀胱结石的溶解,帮助消除人体内多余胆固醇,防止动脉硬化。南瓜还有明日和医治哮喘病的作用,常吃南瓜可防治夜盲症。
   南瓜干制作简单,食用方便,其制作方法如下:
   老熟南瓜 处理--→切片--→晾晒--→蒸煮--→晒干--→制浆--→上浆--→晒干--→包装--→成品
   一、处理
   选择皮较硬,成熟期长,肉质呈桔红色的老熟南瓜,洗净,去蒂剖开,去皮,去籽,掏净瓤。
   二、切片
;    南瓜经处理后,切成约5mm厚的环形薄片,放入水中浸泡30min。
   三、晾晒
   将一圈圈的南瓜片均匀地串在竹竿上晾晒5d左右,手感干透为止。
   四、蒸煮
   把晒干的南瓜片放入蒸汽锅中隔水蒸6min左右取出,快速冷却,摊在竹筛上晒至含水量在10%以下,待用。
   五、制浆
   在一个不锈钢锅中,放入一定量的水,煮沸后,将芡粉用冷水调匀 [淀粉与水的比例为(8--10):100],再慢慢倒入沸水中,边煮边搅拌,直至浆糊状即成。
   六、上浆
   将干南瓜片放入浆液中均匀上一层薄浆,立即摊在竹筛上暴晒1d,或摊在烘盘上,入烘箱烘烤,控制温度为55--65℃,待表面上的浆干至不粘手,具有一定弹性时,进行自然冷却。
   七、包装
   冷却好的南瓜片即为南瓜干,用食品塑料袋或塑料盒进行包装。
   八、成品
   呈金黄色半透明状,口味甜香,入口后,细腻爽口,并有一定韧性,价廉物美,久食不厌。
   九、几点说明
   1.选用充分老熟的南瓜, 皮较厚、硬、手指甲划不破,表皮有较厚的蜡粉,皮呈红色为好。
   2.南瓜片在蒸煮前一定要干透,否则影响成品的外观形状和质地。
   3.上浆是南瓜干的关键,它能改善南瓜干的色泽、质地和风味。可根据口味不同,添加-些芝麻、白糖、桔皮等。
   4.由于南瓜干含糖分少,特别适合少年儿童、老人和糖尿病人。
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