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老男孩 发表于 2016-8-31 11:02:00

金瓜凉粉+金瓜酸辣酱制作

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【菜谱】金瓜凉粉
凉粉家家都有，如何在调味上做出特色？刘全刚将金瓜肉打碎，加郫县豆瓣、保宁醋、鲜汤自制了一款酸辣酱，于酸辣中增添了一种淡淡瓜香，与盛器小金瓜相呼应。
制作流程：
豌豆凉粉80克改刀成条装入金瓜盏，淋金瓜酸辣酱30克，撒白芝麻3克、香葱碎5克，将金瓜垫紫苏叶摆于荷花盘内，在金瓜边缘撒石榴籽点缀即可上桌。
金瓜酸辣酱制作：
锅入菜籽油80克烧至四成热，下入蒜末、姜末各30克爆香，放入郫县豆瓣碎120克小火煸出红油，放入小米辣碎25克、粗辣椒面40克，倒入鲜汤100克、金瓜泥60克炒匀，淋入保宁醋30克、鸡精、味精各5克、糖20克、盐4克、花椒面8克，起锅淋红油40克，关火晾凉，盛入保鲜盒中加盖保存。

wlwjzls520 发表于 2017-10-15 11:08:57

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xumin 发表于 2017-10-15 22:49:29

{:5_117:}

Baten 发表于 2017-10-15 23:08:12

{:5_126:}

ddcomputer111 发表于 2017-10-16 04:34:29

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old6six 发表于 2017-10-16 08:07:56

{:5_126:}

布丁泡泡 发表于 2017-10-16 15:39:50

{:5_122:}经典~

duhang 发表于 2017-10-16 19:50:56

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jiunianji000999 发表于 2017-10-18 20:47:35

经典。

zdtsq 发表于 2017-10-27 13:19:46

{:5_129:}

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