吊炉烧饼是什么？吊炉烧饼的做法

小南瓜 发表于 2016-10-28 10:43:00

吊炉烧饼是什么？
吊炉烧饼，山东单县汉族传统名吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型。与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉盯芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
吊炉烧饼的做法
1、将面粉放入盆内，加入温水，食碱和精盐，拌和均匀，盖上拧干的湿洁布，饧约30分钟。
2、将面团揉匀，搓成条，分成重约50克一个的剂子，擀成薄片，刷一层花生油，折叠擀成长圆薄片，用手拿住一边在案板上使劲甩开，如此反复倒换位置甩上几次，甩匀以后，再用手抻薄一些，再刷一层花生油，两手各捏住一头，由后向前反复折叠后，卷成圆条，稍稍抻长，从一头向另一头盘卷成圆形，按扁擀成直径6厘米的饼坯。
3、将饼坯放入烧至七成热的吊炉饼铛上，盖上烧热的炉盖，烤约8-10分钟，至饼皮金黄酥脆，里面柔软熟透，即可食用。

里维斯 发表于 2016-11-4 00:44:31

多谢娘子磨豆腐

songgang01 发表于 2016-11-6 15:05:06

{:5_118:{:5_118:}{:5_118:}

我是丫头 发表于 2016-11-6 15:07:41

看看…

小墩儿 发表于 2016-11-6 23:06:27

多谢娘子磨豆腐

cartoonboy 发表于 2016-11-7 16:46:31

{:5_124:}

wj6678 发表于 2016-11-7 17:28:25

{:5_114:}

hwr5200 发表于 2016-11-7 21:08:47

{:5_118:}{:5_118:}谢谢！

5939555 发表于 2016-11-12 16:33:10

{:5_125:}

147427245 发表于 2017-3-19 12:36:51

DDD

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