做菜4点不注意营养都溜走

痴情浪子 发表于 2016-12-25 11:34:21

淘米次数不宜超过三次
做米饭时首先是要淘米，有些人喜欢把米淘好几遍，又搓又揉的，直到水里清凌凌才行，觉得这时候米洗干净了，可以下锅做饭了，不会不卫生了。其实这种做法是错的，淘米也有讲究。
米中含有很多维生素物质和无机盐，淘米次数过多，或者有人用热水淘，米中的B族维生素、无机盐和蛋白质这些营养物质就会淘掉三成多。用手使劲搓米，这种淘米的方法让米的营养物质流失得更多。正确的淘米方式只需要用水将米轻轻淘洗两次即可，不用反复地搓洗。
蔬菜应该先洗后切
洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
做菜宜旺火快炒
菜要做熟，但加热时间要尽量短，烹调时应旺火急炒。据报道，猪肉切成丝，用旺火急炒，维生素B1的损失率只有13%，而切成块用慢火炖，损失率则达到65%。
炒菜尽量少加水
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。

bb鸟vs威震天 发表于 2016-12-25 20:12:10

楼主威武！感谢楼主

wenyanhua 发表于 2016-12-26 12:18:54

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z789j 发表于 2016-12-27 09:12:58

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wenyanhua 发表于 2016-12-27 09:35:53

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刚哥丨吉祥 发表于 2016-12-27 13:15:01

谢谢楼主威武！！！

奧丁2012 发表于 2017-3-2 12:02:26

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cql123 发表于 2017-3-2 15:58:34

真是感谢楼主的发布

ydd528717 发表于 2017-3-24 07:16:28

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wenhong 发表于 2017-6-2 06:40:52

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