干炸丸子酥脆好吃全靠它，一般厨师都不会说的秘密！
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猪肉在我们汉民的生活中是非常主要的一种肉类，用它做菜也是百种千种之多，今天我要和大家介绍的是一道比较经典的京味菜品，干炸小丸子，这道菜看似简单，但是如果真的想要做好吃、做酥脆是需要一定的窍门和妙招的，下面我就将这妙招拿出来分享给大家，希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱
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原料：去皮五花肉（四肥六瘦的最佳）生姜、花椒盐、淀粉
调料：盐、胡椒粉、料酒、香油
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制作方法：第一，生姜切碎榨成姜汁，五花肉先切片然后切丁用刀剁碎成肉馅，将剁好的肉馅放在一个盆里，加入姜水、料酒、少许盐、香油加入少许的水、适量的淀粉顺一个方向搅拌均匀（记住盐的量要少一些、香油稍微多一些，一斤肉馅大概放30克左右的淀粉）
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第二，锅中加入宽油烧到5成，双手配合着将丸子下锅炸制定型，等全部都炸好后将锅里的油升温到8成丸子捞出用漏勺翻动丸子，听见比较轻脆的声音后将丸子二次下锅炸至金黄酥脆捞出即可。（二次下锅炸至的丸子能够更加的酥脆好吃）
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