终于找到辣子鸡最正宗的做法，加上这一步，味道欲罢不能！
喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，色泽棕红油亮，看起来就热辣诱人，是餐厅点单率非常高的一道名菜，其实自己在家做也不难，爱吃辣的小伙伴们赶紧动手试试吧！
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材料：鸡腿 炸花生米 干辣椒 蒜 姜 八角 花椒 生抽 料酒 油 五香粉 孜然粉 白糖
做法：
鸡腿剁成2、3块，用盐、五香粉、料酒、生抽腌40分
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2.烧开一锅水，把腌制好的鸡块倒进去，再次煮开，捞出后沥干水分
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3.烧一锅油，七成热左右倒入鸡块，中大火煎炸至金黄色
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4.锅中留少许底油，依次倒入蒜片、姜片、干辣椒、八角、花椒，炒出香味，倒入鸡丁，下孜然粉、油炸花生米，炒匀出锅
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小贴士：
1、在炸鸡块前，用水淀粉挂浆，是为了使炸鸡时达到水油分离的效果，这样炸出来的鸡肉会外酥里嫩，且不会让鸡肉吸入太多油，导致热量过高。
2、一定要先炒花椒，再炒辣椒，因为花椒出香味较慢，先炒才不至于花椒不香，而辣椒却糊了。用油不要过多，过少又容易沾锅，以能炒匀花椒和辣椒为宜。
3、炸好后，可尝尝鸡肉的咸淡，以确定在炒时是否再另行放盐。
4、花椒和辣椒的分量根据自己口味增减。
5、原料以鲜鸡腿为宜，用冰冻过的鸡腿口感略差，此菜也可以用鸡身来做。
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