炸油饼的两种家常做法，外酥里嫩，配上豆汁更加美味!
油饼和油条一样是老北京的风味，老天津叫果头，老北京人一般把它当作早点。老北京人吃油饼时会就着豆浆吃。
油饼的制作方法和油条一样，只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状，要在上边弄几个洞，再涂上食用油，就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩，油而不腻，有些人当作早餐食用，配上豆汁更加美味。一、炸油饼(酵母版)
不用泡打粉，用酵母也可以做出好吃的油饼，而且也很方便，头一天晚天揉好面团，放冰箱冷藏一夜，第二天拿来的炸一下，很方便也很快捷。
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油饼|by一切随缘zzh
原料:
面粉300克、牛奶175克、盐6克、鸡蛋1个、玉米油15克、细砂糖15克、酵母4克、植物油适量
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1.将牛奶和酵母放入面包机桶内。
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2.用筷子将酵母和牛奶混合一下。
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3.然后放入其它油饼材料。(面粉我用的是面包粉，家里没有普通面粉了，面包粉做出来的油饼也不错。)
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4.将放好材料的面包机桶放入面包机中，使用面包机和面菜单，和面20分钟。
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5. 20分钟后面团揉面完毕。
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6.将面团取出，表面涂抹一层玉米油，然后放在一张保鲜膜中间位置，(保鲜膜尽量长一点)。
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7.将保鲜膜两侧分别向下向上折叠，包裹住面团。
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8.然后用手压面团，压成长条状后入冰箱冷藏一夜。
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9.第二天早晨从冰箱中取出，室温静置15分钟进行回温。
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10.取一个大小合适的锅，锅中倒入适量的植物油进行加热，看油表面开始晃动，将燃气调成中火。
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11.案板上涂一层油。
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12.取一块面团。
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13.然后用擀面杖擀薄。
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14.再用刮板在面片上划三道。
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15.双手提起放入油锅中炸。
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16.双面都炸好后取出，油饼就炸好了。
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17.成品图。
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18.展示图。
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19.展示图。
小窍门:
1、面粉我用的是面包粉，如果用其它面粉，牛奶可以少放一些。
2、油饼尽量擀得薄一些，油温不能太高。二、炸油饼(膨松剂版)
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健康油饼|by泽瑞妈妈
原料:
面粉250克、鸡蛋1枚、无铝油条膨松剂适10克、盐适量
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1.油饼所需原料:面粉250克，鸡蛋一枚，油条膨松剂10克。
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2.面粉中加入4克食用盐。
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3.加入油条膨松剂和面粉搅拌均匀
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4.加入了盐和油条膨松剂的面粉中在打入一个鸡蛋。
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5.用温水揉成光滑的面团。揉好的面团放在一边醒发3-9个小时(夏季、冬季不同)面团要软一些，醒发要充分，这样炸出来的油饼不会硬，内部也会蓬松。
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6.醒发好的面团放在案板上稍稍揉一下。
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7.分成小剂子
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8.取一个小剂子擀成大约0.3厘米厚的面皮。
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9.用刀在擀好的面皮上划三刀。
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10.放入六成热的油中炸制，边炸边用筷子轻轻敲打，炸制颜色金黄即可。
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11.加了鸡蛋的油饼，外部更酥脆，里边柔软。
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