韭菜和什么搭配最好吃?大厨可能都答错了
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北京协和医院临床营养科教授于康
春天是吃韭菜的好时节，那么韭菜到底搭配什么东西吃比较好呢?大家常见的做法是韭菜炒鸡蛋、韭菜炒豆芽、韭菜炒鱿鱼等，其实这些都不是韭菜的最佳搭档。韭菜+瘦肉，营养加倍
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最营养的做法是韭菜炒瘦肉。因为韭菜里的硫化物除了抑菌之外，还可以促进肉类里B族维生素的吸收。如果单做韭菜，缺乏B族维生素;如果单炖肉，B族维生素进入人体，缺乏硫化物帮忙吸收，两者结合，营养增加，口感也不错。韭菜炒鱿鱼，胆固醇含量较高
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当然，韭菜炒鸡蛋也挺好，与韭菜炒瘦肉有近似之处。韭菜炒土豆丝、韭菜炒豆芽也可取。但是说到韭菜炒鱿鱼，虽然味道不错，但营养方面要敲响警钟，因为鱿鱼的胆固醇含量非常高，老年人尤其要少吃。
当然偶尔吃一次问题不大，但是不要养成喜欢吃鱿鱼的习惯，比如烤串用鱿鱼，炒韭菜也用鱿鱼，这样的习惯不要有。中老年人每日最多可吃200克
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一些老年人或者胃肠道功能弱的人，吃韭菜导致在胃里的排空变慢，其他食物原来一个小时就可以排出去，而同等量的韭菜则可能要一个半甚至两个小时，这时第二个问题就出现了:有些人的贲门口变松，胃里的食物就会带着胃酸返回到食管里，进而出现反酸现象，这是中老年人常见的毛病。怎么解决呢?
一天最多一顿，一顿最多一盘，这一盘里韭菜的生重不要超过150克，最多不超过200克。另外，也不要天天吃韭菜，否则胃肠道里累积多了，同样会不舒服。
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