鱼头豆腐汤怎么提鲜
1、鱼头豆腐汤怎么提鲜
制作鱼头豆腐汤把鱼头煎一下能去腥提鲜;用猪板油煎鱼有去腥的作用;
汤内加2滴白醋,1勺白糖和适量的白胡椒粉,白糖有提鲜的作用,加2滴白醋即可以去腥,又可以让鱼软烂易熟,白胡椒粉开始煮汤的时候,就放入里面,煮的时间越长,鱼汤越香,同时也有去腥的作用;
豆腐用热水煮过,再放到汤里,去豆腥还可以让豆腐块不易碎掉。
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鱼头豆腐汤材料:鳙鱼头(胖头鱼)一个,草鱼头也可以。水豆腐一块、油豆腐适量、白胡椒粉适量、白糖,白醋、盐适量,猪板油适量、香菜、料酒。
做法:锅烧热用猪板油把鱼头煎过,加入姜块,这样可以去腥,等待鱼头两侧都变色了,然后倒入料酒,等到酒挥发了加入水没过鱼头(水要多一些,因为鱼汤也要喝的),加入2滴白醋,1勺白糖和适量的白胡椒粉,开着锅盖中火炖5分钟,加入油豆腐,然后盖上盖子。中途鱼头翻一次面,快熟的时候,把豆腐切块,用另外一个锅,烧开水把豆腐烫一遍,然后淋干水,把豆腐倒入鱼头汤里,最后关火放盐和香菜。
2、玉子菇鱼头豆腐汤做法
制作食材:鱼头,鱼尾,豆腐,玉子菇,胡椒,火麻油,葱,蒜,姜,盐,料酒,醋。
制作流程:玉子菇和豆腐准备好,葱姜蒜切好备用,鱼头鱼尾准备好。锅里热火麻油,炒香葱姜蒜。放入鱼头鱼尾煎黄。锅里加开水,一次加够。水烧开以后放入豆腐。加一些料酒、盐。然后放入玉子菇,大概炖20分钟左右。最后加一些胡椒粉、醋。
小技巧:煮鱼头汤,去腥是关键,可以用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘,因为火麻中具有亲水因子,能够溶于水,起到保水保湿的作用。
把水烧开了,再放鱼头,这样汤容易呈白色。除了豆腐,可以在鱼头汤里放点香菇,或者凉粉一类的东西。可以把鱼头剖开放油里炸。
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3、枸杞鱼头豆腐汤做法
主料:鱼头、豆腐
辅料:姜片、枸杞
调料:料酒、盐
制作:鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱。
豆腐含钙量比较多,而鱼肉中含有维生素D,两者合吃,借助鱼体内维生素D作用,使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此,这道汤特别适合中年人,青少年食用。鱼头豆腐汤的营养价值
豆腐搭配鱼是吸收优质蛋白的最佳“黄金搭档”。鱼类配豆类,食材的有效搭配能够相互弥补自身缺乏的营养素,促进人体营养的全面吸收。虽然鱼类和豆类都是天然食物中优质蛋白质的良好来源,但各自的氨基酸组成却有所不同。
豆类是所有食物中蛋白质含量最高的食物,可达35%左右,制成豆腐后,蛋白质含量约为8%,鱼的蛋白质含量也高,约为18%,品质好易于消化吸收。虽然豆类蛋白也属优质,但相比下缺乏蛋氨酸,这在鱼中含量却十分丰富,因此可以提高豆腐蛋白质的质量。
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鱼头豆腐汤的食用注意
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸,具有抗动脉粥样硬化作用,所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好,这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸,它能抑制血小板的凝聚,长期过量食用,会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血,如脑溢血等。
痛风病人不宜食用,因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱而引起的。
出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的二十碳五烯酸(EPA),可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状。
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