现代酿酒技术：南瓜酒的制作步骤及方法大全
南瓜酒被美誉为——天浆地露，南瓜含有多种维生素，营养价值高，特别是含有降血糖因子，是糖尿病患者的辅助食疗佳品。传统中国白酒酿造工艺，结合国外工艺，经科学配方，精酿成天浆地露的南瓜酒。
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南瓜酒的制作方法一、
1.原料处理。选老熟皮亮无腐烂病斑南瓜洗净，切成长宽各为3 cm的小块。
2.蒸料拌曲。蒸锅加水放上铝帘铺好帘布加热水煮沸，将瓜块入锅摊平压紧上盖，旺火蒸熟后，用铝铲(忌铁器)倒入木制拌料槽，用木锥捣碎成泥糊状，当南瓜泥不烫时每50 kg中加0.3 kg高产薯酒酒曲，搅匀摊凉。
3.入缸发酵。预先消毒陶瓷大缸按原料3倍加入冷水，瓜泥入缸木耙搅拌，盖膜并用皮筋勒紧，密封发酵期间搅拌5～6次，室温25～30 ℃，佳30 ℃。发酵96 h后缸料反应结束，液面澄清且成茶色即可蒸馏。
4.蒸馏出酒。冷凝器满水，将发好料液入蒸煮锅，放入木耙盖上铝迫盖和上气杠，并将各连接处水槽满水密封。点火烧煮并不断拉耙防料沉糊锅。出酒孔始出酒时停止拉耙，用布塞紧耙孔。初淌出酒度数高，后渐降低。
5.催陈。南瓜酒用无砂眼无破损小口径陶瓷容器装好，置阴凉处密封10天，口感更佳。
南瓜酒的制作方法二、
主料的选择
南瓜：挑选外形完整的，表面有损伤、虫害或有洞的不宜选购最好是瓜梗蒂连着瓜身，这样的南瓜新鲜，可以用手掐一下南瓜皮，如果表皮坚硬不留痕迹，说过南瓜很熟了，挑南瓜和挑冬瓜一样，表面带有白霜更好，南瓜切开后，金黄色越深的那种南瓜越来越好，相反颜色越淡越浅的说明越嫩。推荐：南瓜酒家庭做法，民间南瓜酒做法
1、选上好的老南瓜一个，越大越好；
2、用小刀在南瓜柄上开洞，记住要把柄留好；
3、把高度酒倒进去，满上。(自家酿的米酒最好，喜欢甜味的可以加适量的冰糖进去，口感好些)；
4、先在开口处铺上一层保鲜膜，再把刚取下的把柄塞上。
第一道酒喝完以后，还可以泡第二道，第二道的时候需要加点酒曲进去，市场上有小包的卖，开说明加进去。制作方法和第一道一样。如法炮制。
好了，这样，一坛美味清香的南瓜酒就制造完毕，耐心等一星期，七、八天就可以开坛喝了。开坛的时候55度的酒就会变成28度的加饭酒，清香扑鼻，清甜可口，既有桂花的香味、又有南瓜的甜味。老幼妇儒都可以喝，可以降血压、去心火、心肺等等。
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南瓜酒的制作方法三、
工艺流程：大米浸泡蒸煮淋饭 南瓜去皮清洗蒸煮摊凉打浆混合加酒曲发酵加浆主发酵蒸馏成品
1、将大米水浸泡3个小时，再进行煮粮，小编一般是用用电饭煲煮的。
2、将煮好的米饭摊开，放凉至常温。
3、将准备好的南瓜去皮，清洗干净的南瓜进行蒸煮，一般放置串蒸器上面蒸，一定要熟透哦~
4、将蒸煮好的南瓜摊凉至常温，打成浆备用；
5、将大米与南瓜混合加酒曲发酵，搅拌均匀，密封一个星期左右，期间需要不定时散热；
6、发酵好的南瓜酒醅进行蒸馏，即可出成品。
南瓜酒是酒类品种中的佼佼者，具纯绿色、纯天然、饮宴佳酿，又保健康的养生白酒，是中华酒文化中独一无二的稀有珍品，是现代饮宴首选的美酒。
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