蒜香骨的做法步骤
1、蒜香骨的做法步骤
材料:猪肋排500g,姜少许,蒜1头,生抽2勺,老抽1.5勺,糖1勺,花椒粉1勺,蒜蓉辣酱2勺,米酒2勺,胡椒粉1勺。
做法:
1.1、蒜取一半加入适量清水打成泥,过滤出蒜汁备用。
1.2、排骨洗净剁小段,用厨房纸巾吸干水份,加入生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、米酒、姜丝、蒜汁抓拌均匀。
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1.3、腌制4小时以上。中间多翻几次。
1.4、腌制好的排骨排在烤网上,下面放铺有锡纸的烤盘。入预热好的烤箱190度30分钟左右。中间翻面一次。
1.5、烤好的排骨取出备用。
1.6、另一半蒜剁碎备用。
1.7、锅中倒入少许油,放入剁碎的蒜末和蒜蓉辣酱小火炒出蒜香浓郁。
1.8、倒入烤好的排骨翻炒均匀即可。
2、有关排骨的介绍
排骨根据部位的不同,可分为多种,其中小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。小排的上边是肋排和子排,子排是指腹腔连接脊背的部分,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜片状。肋骨是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质较瘦,口感较嫩,但是因为有一侧连接脊背,所以骨头比较粗。
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3、排骨的功效和作用
排骨的功效:排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
排骨的营养价值:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
排骨的使用效果:味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。排骨炖汤的方法
1、清炖排骨
材料:猪排骨(大排)300克;小白菜50克;花生油20克,盐3克,味精大约2克,黄酒3克,大葱4克,姜大约3克。
做法:将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅内焯烫过后捞出,冲洗干净。小白菜洗净,去除根部,一切两段。葱切段;姜切成块状,用刀轻轻的拍松后备用。锅上火烧热,加入少许底油,加上葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤。旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟。下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
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2、红枣山药排骨汤
材料:排骨300克、山药300克、红枣10颗、38°金门高、粱酒2大匙、水适量、盐少许。
做法:排骨先烫去血水和杂质。山药切块~红枣洗净。食材通通放入万用锅中。倒入38 度金门高粱酒与适量水(水的份量要淹盖住食材再多一点点 )。
万用锅设定10分钟~完成后加入调味料。美味好喝的汤~温暖了家人的胃和心~幸福满足浓缩在这一碗红枣山药排骨汤。排骨的挑选方法
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
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