夏天就馋这菜，下酒又下饭，隔几天要做1次，好吃又好做，真过瘾
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天气炎热，人们出汗多，体力消耗大，睡眠减少，而消耗功能也变弱，因此中医建议夏季养生更要注意补充体力、清热解暑，饮食更应以清淡且富含营养的食物为主。民间素有“小暑黄鳝赛人参”之说，这是因为小暑前后一个月，黄鳝体壮肥美，肉质鲜嫩，营养丰富，滋补作用最强，所以我们不妨多吃点。
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黄鳝的蛋白质含量较高，还含有磷、钙、铁、等多种矿物质、维生素等营养成分，具有很强的补益功效。鳝鱼富含DHA和卵磷脂，经常吃鳝鱼，记忆力能提高20%，有着补脑健身的功效；鳝鱼还含有种特殊的物质--鳝鱼素，能降低血糖和调节血糖；鳝鱼富含维生素A，促进皮膜的新陈代谢，可保护视力，所以家有孩子、老人更应该多吃。
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鳝鱼很滑丢，很难抓，自己宰杀鳝鱼很有难度，因此买的时候可以请摊主帮着宰杀剔骨，毕竟专业人做专业事。不过要注意，宰杀好的鳝鱼要尽快烹饪。鳝鱼很滑，切丝的时候把鳝鱼表皮一面向上放在案板上，这样就切起来更容易。将切好的鳝鱼丝与豆芽菜一起翻炒，不大一会儿，一盘营养又美味的小炒菜就可端上餐桌，儿子可喜欢吃呢，用它下了三碗米饭。。。
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【青椒豆芽炒鳝丝】 原料：鳝鱼2条豆芽菜1盘青椒2个姜片2片蒜4瓣高度白酒2勺生抽2勺胡椒粉油盐适量 制作：1.热锅凉油，放入鳝鱼丝进去翻炒；
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2.翻炒鳝鱼丝变色后加入姜丝进去翻炒；
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3.翻炒几下后加入高度白酒进去翻炒；
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4.再加入生抽进去烧煮两分钟；
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5.放入蒜丝进去翻炒；
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6.加入豆芽菜进去翻炒；
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7.微微发软后加入青椒丝进去翻炒；
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8.青椒丝翻炒变色后加入盐和胡椒粉调味,翻炒两下后即可盛入盘中。
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小贴士：1.鳝鱼在买的时候，请摊主帮忙去骨，这样回来就很容易切成细丝了；2.鳝鱼的鲜味大，腥味也大，所以可以加入高度白酒和姜蒜帮助去腥；3.鳝鱼切丝后很容易熟，所以无须加入水分，而加入调味料汁稍煮上两分钟即可保持鳝鱼的鲜嫩，再加入配料炒熟，调味即可。
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