卤牛肉怎么调卤料
一、卤牛肉怎么调卤料二、卤牛肉怎么切片不碎三、牛肉的做法有哪些卤牛肉怎么调卤料1、卤牛肉怎么调卤料
配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺。
调制:
将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。
取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
2、卤牛肉的做法一:卤水牛肉
原料:牛肉
调料:卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、老抽、食盐、老姜、料酒。
卤水牛肉的做法:
牛肉洗净切大块,放入沸水中汆水,逼出血末,捞出备用。
准备好调料,把比较碎小的调料(茴香、丁香、白芷、肉蔻)装入调味包中。
汤锅置火上,放入老卤汤,再加入适量清水,放入料包和除食盐外的所有调料,加入老抽调色。
放入汆过水的牛腱子大火煮沸,转小火l卤制牛腱子肉熟透,大约1.5小时左右放入适量食盐。放入食盐后再小火卤制30分钟,关火浸泡。自然凉透,吃时捞出切片装盘即可。
关于老卤汤:卤汁是越老越香,因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料,其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多,从而变成滋味浓厚的老卤汤。
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3、卤牛肉的做法二:五香卤牛肉
五香卤牛肉的做法:
材料:牛腱肉900克,洗净,切成两块,料酒2汤匙,盐2茶匙,酱油100毫升,白糖1汤匙,葱1条,卷成结,姜块10克,拍松,桂皮1条,八角1粒,小茴香3克,草果1个,净化水足量,鸡精1/4茶匙,芝麻油1茶匙
做法:
将牛肉放入开水里煮3分钟捞出,冲洗掉血污。
大汤锅内放入料酒、盐、酱油、白糖、葱结、姜块、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水(水要盖过牛肉),加盖,用中火煮开,撇去浮沫,约10分钟。
煮开后,转小火煮1小时。捞出葱结,弃掉。加入鸡精,继续用小火煮2小时,加入芝麻油,煮到肉质酥软,用筷子很易插入即可捞出。
待牛肉凉冷后切成薄片,装盘。卤牛肉怎么切片不碎
1、卤牛肉怎么切片不碎
卤牛肉切好后想不碎,关键在于这三点:
做卤牛肉期间,一定要等肉凉透才能开始卤肉。
肉卤好了一定等凉透再切,如果能在冰箱里放一段时间(冷藏半天或一夜)就更好了,这样牛肉定型好。
等完全凉透,切片的话按照肉的横切面切,不要顺着肉丝纹理切,这样不会散的。(不过肉丝适合顺丝切。)
注意到这些,肉切多薄都随您,一般是不会碎的。
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2、卤牛肉切的时候黏黏的怎么办
因为卤牛肉一般都是用腱子肉,牛腱子肉里面本身就会有一些筋,当用水慢煮,时间久了就会把这些筋所谓的煮化了泡到汤里,其实就是把筋里的胶原蛋白分解出来的过程,这样如果汤越浓越挂在牛肉的上面。另外,这也与卤水反复使用有一定的关系,就会形成卤牛肉粘的现象。
还有,切的过程中牛肉容易粘刀,可以在冰箱里晾凉了再切,热着切就爱粘,以及切的时候把刀沾下水。在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样就不会粘刀了。牛肉的做法有哪些
1、水煮牛肉
做法:
牛肉、高笋切片,葱、干辣椒切段。
将牛肉加调料稍腌。
油五成热,放入干辣椒、花椒粒炒,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮即可。
2、葱爆牛肉
做法:
牛腱肉浸泡2小时,切薄片。
肉中放入芝麻,大蒜、生姜末、酱油,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍。
干蘑菇水发后切长丝。
油热,放入牛肉及调料,淋芝麻油,出锅。
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3、胡萝卜炖牛肉
做法:
牛肉热水慢煮。
加热油,放入姜、辣椒等爆炒后放牛肉。
牛肉倒入砂锅,大火炖约20分钟后改调文火慢炖。
胡萝卜加入,以大火炖约10分钟后,加入适量的食盐小火慢炖30分钟。
4、咖喱牛肉
做法:
牛肉切片,加入鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、太白粉、苏打粉拌匀腌至1小时。
牛肉炒8分熟。
锅中油加热放调料,加高汤,再加牛肉、咖喱粉一起炒,勾芡,炒匀即可盛盘。
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