5款下饭下酒两相宜的家常菜，有荤有素营养美味!
【豆豉辣椒炒鳝鱼】用料:鳝鱼 豆瓣酱(郫县豆瓣)、菜油 花椒、小米辣 大葱、小葱 老姜、芹菜大蒜、鸡精 冰糖;做法1.鳝鱼洗干净沥干;颜色好漂亮;2.配料按照图片样式切好，小米辣是我家自产的，灰常辣!不吃辣椒的朋友可以不放小米辣。花椒是汉源花椒很香。小葱也是现在菜园子去摘的;3.豆瓣酱看见没有?这个颜色这个香味^_^也是自己做的，四川人做菜基本上都离不开豆瓣酱滴。要去超市买也建议买四川郫县豆瓣，包括炒回锅肉也都用这个，会为菜品增色不少;4.锅里倒油，油多点哦，鳝鱼要跑油;用手在锅上感觉油温，有烫感的时候倒入鳝鱼翻炒，炒到看不见血丝，鳝鱼变白点的时候捞起备用5.就是这酱紫滴时候捞起;捞起鳝鱼之后锅里油还很多，倒出一部分，留下适量的油下豆瓣酱翻炒，放两三颗冰糖，继续炒。冰糖的作用是一会菜品上色好看。炒到豆瓣酱出香味了就OK。6.加入小米辣、花椒、大葱、生姜一起炒;既然是大蒜鳝鱼，那蒜肯定要多咯，我放了整整一碗!因为我很爱吃蒜!真是重口味;加入大蒜继续炒;7.炒到香味浓郁的时候加水适量，汤多点也无所谓，第二天拿来下鳝鱼汤面也很棒;大概煮到蒜变软的时候倒入鳝鱼在汤里;8.因为鳝鱼刚才已经用油跑过了，所以基本上已经是熟的了。为了保持鳝鱼的脆爽口感，煮的时间不宜过久。9.根据口味考虑加不加盐，因为豆瓣酱已经是咸的了，加鸡精。小葱可以最后撒在碗里，也可以关火后在锅里炒几下;【经典凉瓜牛肉】
用料:苦瓜 1~2条、牛里脊 200g、阳江豆豉8g左右、姜末 少许、蒜末 少许、香葱 2根、蚝油 20g左右、小苏打 少许、淀粉 少许、盐 少许、糖 少许;做法准备材料;1，牛里脊逆纹路切片，加少许小苏打，盐，生抽，少许水充分拌匀，再加生粉，植物油，拌匀腌半小时;2.苦瓜切成两半，去瓤和籽，斜刀切片，放进一小勺盐腌十分钟左右，用水冲洗几遍。3.烧开一锅水，放点油，糖，盐，再将苦瓜倒进开水里焯一下，至八成熟捞出来备用;4.起油锅，多放点油，五分热时，将腌过的牛肉倒进锅里过下油，稍变色即可捞出来，待用。5、锅里剩下的油，依次放进剁碎的豆豉，姜片，蒜片爆香，苦瓜倒入翻炒一下，再将牛肉倒入，放蚝油，盐，糖，料酒炒匀，最后倒点水淀粉勾芡，撒上香葱段，拨拉一下装盘即可。盛出上桌。【蚝油茭白肉片】
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用料:猪前腿肉 1块、茭白 4根、生姜 1小块、蚝油、酱油、料酒、黑胡椒、生粉;做法1.所有材料洗净，将茭白切片(任何你喜欢的形状都行，厚薄要适中，太厚不进味儿，太薄易碎)准备一锅开水，下茭白片，2分钟左右即可捞起，沥干水，备用2.等待水开的时候，将猪肉切成片，加1勺料酒，1/3勺酱油(我用的老抽)，少许黑胡椒粉，少许生粉，和肉片混合，抓匀，腌制10分钟左右;生姜切片3.先将锅烧热，再倒入冷油，同时下姜片，肉片，滑炒;待肉片变色后，下入茭白，翻炒4.待茭白的水分炒得差不多时，加盐调味，起锅前加入1勺蚝油，翻炒均匀即可【凉拌猪肝】
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用料:老干妈辣椒酱、干花椒粒、新鲜猪肝、蒜、葱、姜、生抽、盐、花椒油、料酒、香菜;做法1.猪肝洗净去筋，切条状，入清水中浸泡3小时，期间最好换1--2次水;2.锅内加水，放入姜片、葱段、干花椒粒，下猪肝煮滚;3.焯去血沫，捞出温水冲净;4.洗净锅，再烧开另一锅清水，放入猪肝、料酒;5.煮滚后关火;捞出稍晾凉;切片装入容器内;6.放入蒜末、老干妈辣椒酱、生抽、盐、花椒油，搅拌均匀;7.再撒入葱花、香菜，拌匀，装盘即可;【煎豆腐】
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用料:豆腐 2块、盐 3克、生抽 5克、干辣椒末 3克、孜然粉 一小勺、蒜末 5克、小葱 一棵、老抽 小半勺;做法1，豆腐用这种嫩豆腐其它材料就没拍了。2，豆腐切合适大小，中火油煎二面焦黄，我喜欢焦皮煎厚一点，好吃。3，煎豆腐时候将--蒜末/干辣椒末/适量孜然粉/盐/生抽/老抽-加一起。4，加适量水，小半碗的样子，调匀后倒煎好豆腐的锅里，煮一会收汁装盘就好。这一步家里有个熊孩子捣蛋没有拍到，不过巧手的厨友们应该明白哈;5，装盘撒上葱花开吃;
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