煎鱼时如何不粘锅
一、煎鱼时如何不粘锅二、吃鱼的好处三、如何挑选鱼煎鱼时如何不粘锅1、煎鱼时如何不粘锅
热锅再下油,然后往油里放两片生姜,这样煎鱼的时候粘锅脱皮的几率就少了很多。很多人煎鱼时喜欢在鱼身裹上一层生粉,其实这样做虽然不粘锅,但是味道只留在表皮,入味效果差,鱼香味也不浓。
正确的做法是将洗净的鱼(可以切鱼块或全鱼),鱼身上裹一层全蛋液,然后在下锅煎,等到鱼变成金黄色时就可以轻轻翻煎另一面,这样做出来的鱼不会粘锅。如果不喜欢放蛋液的朋友也可以在鱼上裹上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,这样也能让鱼形完整、不粘锅。
在做任何菜,火候是决定成败的关键,特别是鱼在烹调上的确不太好掌握火候,如果没掌握好就容易破皮或者粘锅。煎鱼的火候要领是锅热、油少、火温。
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2、香煎带鱼的做法
材料:带鱼400g,大葱丝20,姜丝15g,干橙皮5g,花椒5g,白酒5g,盐4-6g,十三香2g,油,面粉。
做法:
复底煎锅,放入油,比炒菜稍微多一点,再放入腌带鱼用过的辅料,中小火来炒,辅料完全脱水,充分挥发出香气后,再挤出油,扔掉。
调料清理干净后,放入鱼块,用锅子里剩余的油来煎鱼,中小火慢慢煎,感觉定型以及能上色了再翻面,切记不要不停的翻动鱼块,两面都煎熟煎透即可。
3、五香盐煎鱼的做法
材料:鱼,盐,五香粉,香葱,蒜,色拉油。
做法:
不粘锅烧热,加入少许色拉油,待油温升高后加入擦干水份的鱼,盖上盖子,用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右,视鱼的大小决定。
再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上,就可以装盘了。
锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后,加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上,就完成了。
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吃鱼的好处
1、促进发育
某研究发现,每周食用3~4份包括鱼类在内的海鲜食品(约340克),可以显着提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。
2、延长寿命
吃鱼可以帮助人们长寿。鱼肉中的一种物质可以让我们的死亡率降低27%.
3、保护皮肤
研究表明,多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害,利于保护皮肤胶原蛋白,从而防止皮肤松弛,出现皱纹或下垂。
4、保护视力
zy视网膜退化是老年人视力下降的常见原因。而大规模研究发现,富含欧米伽-3脂肪酸的鱼可以降低因衰老导致眼睛黄斑变性的风险。
5、降低心脏病风险
研究发现,每周通过吃一两次鱼摄取2克左右的欧米伽-3脂肪酸,能使心源性猝死的风险降低36%,并减少17%的死亡可能。
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如何挑选鱼
看鱼眼
健康鱼的眼睛应该是清亮通透、饱满外凸的。如果发现鱼眼内有淤血或鱼眼内陷则说明该鱼已经不新鲜了,建议放弃。
看鱼肉
健康鱼的肉体应该是紧实而有弹性的。用手指按一下,如果觉得鱼肉部分很紧、并且在放手之后按下的凹陷部位可以迅速回弹则说明该鱼十分新鲜。
看鱼鳃
新鲜的鱼鳃应该是鲜红和无异味的(只有正常的鱼腥味)。如果鱼鳃呈现暗红或灰褐色则说明鱼已经不是很新鲜了。
看鱼腹
新鲜的鱼腹不会十分膨胀,肛门也会内缩。而不新鲜的鱼由于微生物在腹腔内的繁殖产生了大量的气体,会使鱼腹膨胀、肛门外凸。
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