泡菜鱼什么时候放泡菜
一、泡菜鱼什么时候放泡菜1. 泡菜鱼什么时候放泡菜2. 泡菜的营养价值3. 泡菜多吃的危害二、泡菜如何腌制三、泡菜腌制时的注意事项泡菜鱼什么时候放泡菜1、泡菜鱼什么时候放泡菜
泡菜鱼一般是在炒鱼差不多时时放入泡菜一起炒一会,或在放水之前就可以加入了,这样泡菜和鱼会更入味。将鱼切片,用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;(冲洗鱼片可以有效去腥,而且出品更白亮;冲洗过后入味之前一定要挤干水分,可以用消毒毛巾或厨房纸)。鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀,最后加入干淀粉,下手抓匀;
热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;待鱼骨鱼头都变百时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;加入开水;(一定要是开水,水刚一下锅就是沸腾的,而且是浓浓的白汤)打去浮沫;继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜香味。
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2、泡菜的营养价值
泡菜的主要原料是各种蔬菜,泡菜中维生素及钙、铁、磷等矿物质含量丰富,其中豆类还含有丰富的全价蛋白质。在泡制过程中,蔬菜的温度一直保持在常温下,蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏,因此,泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸,可刺激消化腺分泌消化液,帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌,抑制肠道中的致病菌,降低患胃肠道疾病的概率,增加身体抵抗力。3、泡菜多吃的危害
由于泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐,这是公认的致癌物质;并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关,家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。
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泡菜如何腌制
1、大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2―3天后有酸味就可以食用了。
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泡菜腌制时的注意事项
1、白菜刹水后,是否洗干净了盐份,判断方法可以撕一小块尝尝咸淡,一般以尝不出咸味,或微微的咸味为好。
2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整。一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。
3、苹果和梨不要省略,可以酌情调整份量,比如半个苹果和半个梨,或者只用一样都可以。
4、白菜根部的辣酱要多抹点,以防不入味。
5、拌匀辣酱和抹辣酱的时候,建议戴上一次性手套。
6、所有容器要无油无水哈。
7、糯米糊的稠度以象稠稀饭一样即可。我喜欢用微波炉波,也可以采取煮的方式。我家微波炉的功率是800瓦。
8、正宗韩国泡菜喜欢用生鱼生虾来发酵,我不喜欢。所以用鱼露和水果。感觉更加卫生。
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