徽式双冬的做法步骤
一、徽式双冬的做法步骤1. 徽式双冬的做法步骤2. 徽式双冬的营养价值3. 徽式双冬的冬菇怎么存放二、徽式双冬的冬菇怎么泡发三、徽式双冬的冬菇如何购买徽式双冬的做法步骤1、徽式双冬的做法步骤
徽式双冬里面主要就是冬菇。将冬菇,茭白洗净切片,上青洗净一切二。锅中倒水,加盐和少许油。锅中水开,倒入冬菇、茭白和上海青焯一下捞出。锅中倒油,煸炒冬菇和茭白,倒入酱油翻炒一会。下入上海青、盐和鸡精翻炒。装盘即可。
徽式双冬还可以用来炒粉丝,所有配料处理,将粉丝、扁尖分别用水泡软,瘦肉,红椒切丝,芹菜切段;扁尖泡软后撕成细条(后面有图)配合粉丝;瘦肉丝用淀粉水,生抽,盐汤抓捏均匀,全部材料准备停当。煮好的粉丝捞出放进冷水里过凉,这样清爽。先把粉丝煮软。粉丝煮到没硬心就成,千万别煮过头了。留底再加少许油,蒜片爆香后,加入扁尖和粉丝翻炒。锅里放油(平时炒菜量)把锅转一圈润润锅先,而后将肉片滑炒一下变色即盛出。加入老抽翻炒,再加入芹菜继续翻炒,动作要快利索。再加入红椒、葱叶丝已经滑过油的肉丝翻炒,加入生抽、糖快速兜匀即可。
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2、徽式双冬的营养价值
香菇是一种生长在木材上的真菌,富含维生素B群、铁、钾、维生素D等经常吃可以为身体补充营养物质。香菇中麦角甾醇含量很高,经常吃香菇对防治佝偻病有效;香菇多糖(β～1,3葡聚糖)经常吃香菇能增强细胞免疫能力,从而抑制癌细胞的生长;香菇含有六大酶类的40多种酶,经常吃香菇可以纠正人体酶缺乏症;香菇中的脂肪所含脂肪酸,经常吃香菇对人体降低血脂有益。3、徽式双冬的冬菇怎么存放
香菇吸水性强,不易贮存,当含水量高时容易氧化变质,发生霉变。因此,香菇必须干燥后才能进行贮存。贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。香菇必须在低温通风处贮存,有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱或冷库中贮存。必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇,容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口,封口时要排出衬袋内的空气。香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。
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徽式双冬的冬菇怎么泡发
1、因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值。
2、泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减。
3、当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸。当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用。
4、至于清洗香菇,也要讲究方法。当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里。如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里。
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徽式双冬的冬菇如何购买
1、看外表,福建产的褶皱比较多,颜色比较黑。普通的香菇外表比较光滑,颜色偏黄褐色,而优质的冬菇颜色就要深的多,基本都是黑色的,而且表面有很多的褶皱,就像这样,销售人员说,这种冬菇用水发起来可以发的很大。
2、看工艺,机器烘干的冬菇外表颜色黑的均匀,蘑菇的底部是白色的。
3、比大小,最小的冬菇价格更高,虽然价格有差距,但实际上是差不多的。
4、冬菇放手上感觉比较轻,香菇就比较沉。
5、闻气味,具有浓郁的、特有的香菇香气。无香味,或有其他怪味、霉味的品质就差。
6、比手感,干香菇要干燥,含水量以11%~13%为宜。但不能太干,一捏就碎的,这样的品质不好。
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