牛肉焯水是冷水下锅还是热水下锅差别大了，怎么做你知道么?
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今天清理冰箱时发现还冻了块牛肉，但最近一段时间天气太热，本来不想大动干戈开炉火的，但前两天孩子还在说想吃牛肉了，就花点时间将这牛肉炖了吧。说起做牛肉是让很多人头痛的食材，不易煮烂、口感发柴等问题中让牛肉菜黯然失色。但是牛肉是孩子最喜欢的肉，因此每次见到它依然会买，牛肉的营养比猪肉更健康。
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牛肉享有“肉中骄子”的之称，高蛋白、低脂肪，常吃能强筋健骨、增长肌肉、增加免疫力、补铁补血、抗衰老等功效，特别是还能促进孩子的生长发育，所以它常出现在我家的餐桌上。要想牛肉烧的软烂，首先要用选择肥瘦相间带着筋的牛肉；焯牛肉时一定要用冷水下锅焯煮，出锅清洗时也要用温水，这样牛肉才不会因为温差变得发硬。
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而要想牛肉快速炖的软烂，你可以加入点山楂粉、茶叶或者啤酒，都是能让牛肉快速软烂的法宝，不信你也可试试。炖好的牛肉，即可用它来烩菜，也可用它煮面，都很受家人欢迎。今天我就在这炖牛肉时加入最能代表夏天的蔬菜---苦瓜，苦瓜是夏天最该多吃的瓜，能清热祛暑、明目解毒、健脾开胃等功效。这菜营养又美味，很适合这炎热的夏天哟。。。
【牛肉烩苦瓜】 原料：牛肉1块苦瓜1根洋葱半个姜1块豆瓣酱2勺白酒3勺八角1个桂皮1块花椒1小勺红椒3个山楂粉水淀粉油盐适量 制作：1.牛肉冷水下锅，加入姜片和高度白酒进去帮助去腥，焯好后用温水洗干净备用；
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2.热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒，翻炒出红油；
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3.加入姜片和大料进去翻炒，激发其鲜味；
4.加入焯好的牛肉进去翻炒；
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5.再加入高度白酒进去翻炒均匀；
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6.加入适量的水，再加入半个洋葱和少许山楂粉；
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7.高压锅气压阀叫后再准备小火，继续炖煮20—25分钟；
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8.将炖好的牛肉块盛入小锅中；
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9.再加入苦瓜块进去炖煮5分钟；
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10加入适量的盐调料；
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11.最后加入水淀粉勾芡，收汁即可；
小贴士：1.牛肉要冷水焯煮，用温水洗干净；2.先煸炒豆瓣酱，炒出红油再炒大料，再加入牛肉翻炒，白酒和洋葱都是帮助去腥，山楂粉能帮助牛肉快速软烂；3.洋葱要整个加入，以便后面捞出；4将牛肉炖煮好后，盛出一锅，加入苦瓜一起煮，煮好后加盐调味即可。
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