这菜鲜香爽脆，但早上吃是补品， 晚上吃是砒霜，你知道吗?
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每年的7、8月份，地里有姜初长成， 我们将它称之为仔姜，也就是嫩姜。仔姜色泽淡黄，顶端部分是漂亮的粉红色，它的肉质细嫩， 口感清脆， 吃起来辛辣味不是特别的冲，还带着丝丝的甜味，因此它不仅适合炒着吃， 也适合腌制泡菜、做酱菜。但是仔姜适合早上或者中午吃， “早上吃姜，胜过吃参汤，晚上吃姜，等于吃砒霜”。
今年的仔姜比起往年贵了不少，10元左右一斤，但是如果错过了这个季节就没有了， 因此贵也要买着吃。今天我就买些嫩姜来爆炒鸭胗，鸭胗就是鸭胃，它的肉质紧密，紧韧耐嚼，吃起来毫无油腻感，因此深受人们喜欢。鸭胗的营养丰富， 富含蛋白质、维生素和钙、镁、铁等矿物质，常吃能助消化、健脾胃， 女性多吃还能补铁。
鸭胗比鸡胗个头更大更脆嫩，且肉厚，吃起来更有嚼头。而仔姜的加入不仅帮助去除了鸭胗的腥味， 还增加了些鲜香微辣的口感。这菜做法简单，重点要控制好爆炒的时间， 不宜过长， 要保持鸭胗爽脆又有筋道的口感。这道小炒菜下酒一绝， 送饭也不错，趁着仔姜大量 上市的季节，赶紧试试吧。
【仔姜爆鸭胗】
原料: 鸭胗 3个 仔姜 2块 红椒 1个 料酒 1勺 生抽 1勺 淀粉 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 鸭胗切成片后加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等调味料，拌均匀腌制一下; 3. 热锅凉油， 放入鸭胗片进去爆炒; 4. 炒至鸭胗片微微变色; 5. 加入仔姜片进去翻炒; 6. 翻炒几下后就加入盐调味; 7. 最后加入红椒翻炒均匀即可; 8. 盛入盘中。
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小贴士:1. 先将鸭胗切成片后加入盐、生抽等调味料腌制一下; 2. 爆炒鸭胗的时间不宜过长， 避免鸭胗老了; 3. 仔姜比较鲜嫩， 放入里面翻炒两下后即可加盐调味。
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