如何蒸排骨才嫩滑
一、如何蒸排骨才嫩滑1. 如何蒸排骨才嫩滑2. 排骨的做法有哪些3. 吃排骨的好处二、排骨的适宜人群三、选购排骨的技巧如何蒸排骨才嫩滑1、如何蒸排骨才嫩滑
买回来的排骨剁开,洗净,多翻洗几次洗净表层血水,用没过排骨的水再泡水三十分钟,再倒掉,倒入白醋于新的清水中再泡十分钟,捞出冲洗干净,稍晾干。
泡完的排骨应明显变白哈,一定要耐心泡好,这是没有肉骚味的关键,也使成品颜色洁白晶莹。
在泡排骨的时候准备姜葱水,姜与葱切丝或粒泡于水中就行,用时把渣捞净,此时把蒜剁蓉。
拿个深且大点的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,盐,糖,味精。生粉,鸡蛋清,洗净你的手,抓拌排骨到发粘发滑有粘液,然后,分小量多次尽可能多的加入姜葱水,这水不需要全加完,得看情况的,以吸饱为准,是为了让肉蒸好后都嫩滑,切记一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜葱水后抓粘滑后应是粘又没见水的,这时加入油,接着抓匀到滑粘。
把彻底抓粘滑干爽包裹着满满粘液粉的排骨封上保鲜膜放于冰箱二小时或以上。到这一步粉蒸排骨就可以上锅了。2、排骨的做法有哪些
2.1、豆汁排骨
材料:猪肋排500克,豆豉3汤匙,葱一段,姜一小块,大蒜5瓣,干辣椒5个,生抽1汤匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,鸡精1/4茶匙,盐1/4茶匙,油1汤匙。
做法:
2.1.1、葱蒜姜切片备用,排骨洗净后,凉水下锅烧至水开后捞出,洗净浮沫。
2.1.2、锅中油约7成热时,下葱蒜姜、豆豉和干辣椒翻炒出香味。
2.1.3、葱蒜姜、豆豉和辣椒炒好后,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、鸡精和盐一起搅拌均匀,腌制1-2小时左右。
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2.2、烤排骨
做法:
2.2.1、排骨洗净用糖、五香粉腌3个小时。
2.2.2、倒入料酒、生抽,继续腌1个小时。
2.2.3、锡纸平铺,把排骨放在中间,把锡纸包起来,留一口子。
2.2.4、腌汁加上两汤匙蜜糖调成烤汁,灌入锡纸包内,再把口子封好。
2.2.5、烤箱200度烤60分钟即可。3、吃排骨的好处
3.1、补益功效
排骨的营养价值很高,中医当中,认为排骨可以滋阴补血。特别是在寒冷的冬季,适当多吃些排骨是很好的,有补益功效。
3.2、维护骨骼健康
排骨以猪排骨常食用,现代营养学认为能提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪,尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
3.3、改善贫血
排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
3.4、增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。
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排骨的适宜人群
1、排骨作为一道家常美食,营养丰富,除湿热痰滞内蕴者慎服,血脂较高、脾胃虚寒、大便稀溏、急性肠道炎感染者和肥胖的人或者胆固醇高的人不宜多食外,其他一般人都可以放心食用。
2、排骨非常适合儿童和老人食用:排骨中则含有丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、维生素、大量磷酸钙、骨胶原以及骨黏蛋白等营养元素,对保护视力、促进儿童生长发育和为幼儿和老人提供钙质,维护骨骼健康有显着作用。
3、孕妇在怀孕期间是一个非常特殊的群体,而对于极富营养价值的排骨是孕妇孕期间非常适宜的饮食。排骨中含有丰富的铁、钙、蛋白质、脂肪、维生素等元素,有助于开发胎儿智力、补充胎儿的血气,同时还能补充孕妈妈血气,均衡营养。
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选购排骨的技巧
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
2、闻排骨味道
气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
3、按压排骨
拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。
4、子排
子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5～7厘米为宜。
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