闻香识女人 发表于 2018-8-9 10:34:04

南瓜玉米面发糕做法,饼店师傅流传出来的配方,照做零失败!


好些孩子和大人现在都比较少吃粗粮,都是饮食过于精细导致的结果,从口感上来讲的确有些不适应。南瓜玉米面粉发糕的做法,好些人都分享过,但是今天的这个是饼店流传出来的,小编觉的此方法比较传统,就将它详细过程公开出来,供大家参考。
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食材配料:玉米面、面粉、南瓜、酵母、泡发粉(无铝)、白糖、红枣(葡萄干、蓝莓干)。
制作过程:
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1、150克的玉米面,普通低筋面粉500克,南瓜泥200克(蒸熟捣碎),5克的酵母,5克的泡打粉,100克的白糖,适量的温水,这是南瓜玉米面发糕的配方,饼店师傅那里弄来的,请大家收藏好!
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2、各种计量称量准确后,将它们调成稀糊状,温水要分批次倒入面中,直到将它们搅拌成粘稠度适中的面糊,太干太稀均不适合,此处经验很重要,不太好表达。
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3、然后将面糊到入模具中,放置一旁醒发30分钟,将它发至原先一倍大是即可,泡打粉可用无铝的型号,必须得用否则发不起来,如果不放心就少放点。
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4、传统的发糕都会放些红枣,撒上些芝麻或者其他的干果,蓝莓干、葡萄干等都是不错的选择,请根据大家个人的口味来决定。
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5、面糊醒发好后,将它放入蒸锅中,盖上锅盖隔水蒸30-40分钟左右(上汽后开始计算时间),取出后再将它切成小块,口感香甜软糯,特别适合老人和孩子吃。
温馨提醒:
1、制作发糕,大家最怕的蒸熟后,发糕口感很硬,完全没有膨胀感,主要是因为发酵时间不足导致。
2、好多人忌讳泡打粉,是因为里头含有盐铝,所以请认准“无铝”标识,它是制作面点时必备的材料,商家都在用无需过分担心。
3、温水的定义:温度不超过40度,不低于30度。
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