鸡蛋和它搭配，是客家菜经典的做法，咸香脆口，餸饭拌粥吃不腻！
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最近因为有事回了趟老家，回来带了些老家特产，其中买的好几袋菜脯放在了冰箱。今日推荐一款简单上手的下粥饭菜——菜脯煎蛋。
菜脯煎蛋是一道客家名菜。一出锅远远就能闻到它的香味，令人垂涎三尺，吃起来更是让人回味无穷。菜脯即萝卜干，与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜本来就是有益的蔬菜，它所含的维生素B极为丰富，铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物，它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
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菜脯在下锅前应浸泡一下，去除部分咸味，再沥干水分，这样可以保持菜脯的爽口，咸淡适中。盆中打入鸡蛋，鸡蛋的量可根据家人食用的多少决定，将鸡蛋搅拌，下少许鸡粉，和葱花，菜脯本身是带有盐分的，因此再烹煮过程中无需再添加过多的食用盐。锅中添油，待油温上升时倒入菜脯，翻炒至出香味后铲起，混入蛋液中拌匀，这时需要一个技巧，煎锅再次烧热，倒入2汤匙食用油，烧至刺啦刺啦作响，将蛋液由外而内打圈的方式倒入，保证蛋液完全裹住菜脯。鸡蛋两面煎至金黄，即可熄火出锅。
菜脯煎蛋是一道简单下粥饭的快手菜，适量的摄入人体所需的维生素和铁，美味又健康。菜脯的脆和蛋的香融合的刚刚好。这道菜脯煎蛋是传统做法，我妈妈喜欢吃住家饭菜，常说早饭只要一碗白粥配菜脯煎蛋就满足了。
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【食材】菜脯80克、鸡蛋2个、小葱3根、食用油10克、鸡粉1克
做法：
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小葱洗净去头尾，菜脯浸泡软，若时间紧，用开水浸泡，很快去除盐分以及软化
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鸡蛋敲入盆中，加入切碎的葱花，调入1克鸡粉，搅拌均匀，放一旁待用
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浸泡过的菜脯挤干水分，切碎或用搅拌机搅碎
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烧热炒锅，倒入少许油，将菜脯煸炒干水分，渗出香味
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铲起倒入蛋液中，拌匀
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继续热锅倒油，用勺子舀起蛋液，由外而内打圈的方式倒入锅中，中火煎至两面焦黄色即可
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食尚小贴士：
菜脯要切碎或搅碎再煎蛋，易熟口感好。
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