凉拌酱牛腱子 凉拌牛肉 酱牛肉
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By Mr.GYmtny用料牛腱子肉 一颗上好的牛腱子生姜 几片大蒜 倆大瓣老抽 3大勺八角 2个香叶 2片桂皮 1块蒜泥 5瓣（甚至更多）香菜 适量葱 适量芹菜 适量黄瓜（要买超脆超新鲜的） 一根白芷 一大片花椒 适量（因为家里只剩下这点了，建议我放的2～3倍草果 一颗小茴香 适量肉蔻 一颗料酒 3大勺陈醋 4大勺干辣椒 1颗（提鲜去腥而已，喜辣者多加没毛病.p五香粉 少量冰糖 6颗生抽 适量做法步骤
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1、上好的牛腱子用淡盐水泡一会儿，洗净，（一定得洗净） 凉水下锅， 姜拍烂，料酒，两勺盐， 中火熬至沸腾，
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2、倒碗里
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3、趁这间隙， 把姜片，蒜，香料准备好
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4、起锅热油小火炒香料
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5、香料炒香下牛腱子， 稍微煎一下， 表面有些米其林厨师最喜欢的 焦褐感， 再加入冰糖，五香粉，生抽调味，老抽上色 将刚刚那口上好的牛汤除去杂沫， 倒进锅里，炖至沸腾
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6、下高压锅
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7、加一碗洗锅水，高压锅炖10分钟
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8、这时候， 把买回来就包好保鲜膜放急冻的小黄瓜取出 上来就给它俩拳， 好吧我们都是文明人， 那就， 用刀拍碎吧. 还有就是 香菜茎切碎，叶切段 芹菜斜刀削（配菜好吧）
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9、解开保鲜膜，切成菱形 加陈醋，生抽，一半的蒜泥， 再扔进急冻
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10、这时候，炖好的肉，再次倒进鼎里
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11、大火收汁
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12、上好的肉捞起来， 不用说了， 又是急冻， 过个一俩小时取出切片
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13、摆盘， 黄瓜捞出垫盘底 上好的腱子肉披上， 上料， 倒入收汁完剩下的酱，泡黄瓜的汁
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14、大火热油 一定要超热的内种（好辣口的，就在这一部了，加写红辣椒粉，熬，熬写红油，再泼上去）
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15、泼上去，香喷喷，开动吧小贴士
肉呢， 一定要选好的， 最好那种带筋的大牛键子 当然我这块肉非常不理想， 不是我想要的那个上好的牛腱子， 因为不是本人去采购.
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