桂花酸奶慕斯蛋糕
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本来想以玫瑰花为主，做一款与七夕应景的蛋糕参赛，看着杯子里飘浮的桂花 ，才决定改变心意，每当桂花季节，小区里到处都飘着隐隐约约的香味，我一直以为桂花香是甜甜的，她为什么不能与蛋糕和二为一呢？何不尝试一下桂花蛋糕，希望大家喜欢
By 开心逗乐园用料原味酸奶 180g淡奶油 180g糖 16+18g吉利丁 15g牛奶 70g（一）桂花戚风蛋糕鸡蛋 4个牛奶 55g玉米油 50g桂花干 1g细砂糖 55g低筋粉 68g柠檬汁 数滴（二）酸奶慕斯原味酸奶 180g牛奶 70g细砂糖 16g(酸奶糊）吉利丁 14g淡奶油 180g细砂糖 18g（淡奶油）（三）桂花芝士慕斯奶油芝士 150g牛奶 100g细砂糖 10g（芝士糊）吉利丁 10g奶油 200g细砂糖 20g（淡奶油）桂花 1g（四）桂花镜面水 150g蜂蜜桂花酱 10g吉利丁 7.5g薄荷叶 若干细砂糖 8g做法步骤
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1、所有原料来个全家福
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2、全家福少了奶油芝士
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3、牛奶中加桂花煮到冒热气离火，盖盖子焖着，取鸡蛋蛋清、蛋黄分离，蛋黄中加冷却的桂花牛奶、玉米油，另外加1g细盐
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4、蛋清中加数滴柠檬汁，打到鱼眼泡状态，分三次加糖
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5、打到提起打蛋器呈小尖嘴
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6、把蛋黄液打匀，过筛加入低粉
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7、翻拌到无干粉，将蛋清用手动打蛋器抽打到细腻状态，取三分之一加到蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀，再倒入剩余的蛋黄糊中，切拌均匀
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8、取28*28金盘，倒入蛋糕糊，轻震几下，入165℃预热好的烤箱，烘烤20分钟
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9、烤好立刻放凉架上凉凉
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10、取吉利丁放冰水中泡软
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11、牛奶放微波炉叮一下，加入已软化的吉利丁
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12、把已经融化的牛奶吉利丁液倒入酸奶中
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13、取5个四寸的活底模，用切模把冷却好的蛋糕胚切成合适的大小，放入模具的底部，倒入拌匀的酸奶慕斯，轻轻震几下，放入冰箱冷藏
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14、将多余的酸奶慕斯糊倒入球形冰格中速冻
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15、取奶油芝士软化
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16、提前将桂花放入淡奶油中煮到冒热气，盖上盖子焖着，冷却后放冰箱冷藏至少4个小时待用
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17、煮开一锅水，隔热水将奶油芝士打止顺滑，倒入加热后放入吉利丁的牛奶拌匀，放一边待用
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18、从冰箱中拿出桂花淡奶油，过筛，用打蛋器将奶油打止六分发（出现纹路马上消失的状态）
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19、分三次将奶油芝士糊倒入桂花奶油中拌匀
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20、从冰箱中取出已经凝结的第一层酸奶慕斯，倒入桂花芝士慕斯，轻震后继续放冰箱冷藏
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21、用桂花酱加水、加糖煮开，冷却止温热
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22、加入用冰水软化好的吉利丁，拌匀备用
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23、取出已经冻好的酸奶慕斯球和蛋糕体，剪了一些薄荷叶（不知道桂花叶能否放），装饰好
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24、慢慢地倒入冷却好的桂花液，取一些桂花装饰，再一次放冰箱冷藏
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25、美美哒
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26、嘴里、心里满满的桂花味
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