小时候的老面馒头还记得吗?如今的彩色馒头敢买吗
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小时候的老面馒头还记得吗?尤其是放学回家以后，赶上刚刚出锅的大馒头，满院子的馒头香味弥漫开来。北方传统的老面馒头是用酵头作为引子来发面的，每一次做馒头时留下一小块面团，扔在面缸里保存，作为下一次蒸馒头时用以发酵的引子。
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如今市场上出现了各种各样发酵的如酵母粉、泡打粉等等，酵母馒头是在和面的时候添加了纯正的酵母菌，不掺杂其他的杂菌制作而成的。面粉里的淀粉在淀粉酶的作用下最终会产生二氧化碳和乙醇等成分，因此馒头会有淡淡的酒香味;同时经过发酵后的面团做成馒头以后，里面的B族维生素和氨基酸的含量会有所增加，酵母馒头的营养价值也就有所提高。
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卖馒头的地方花样繁多，有黑米馒头，南瓜馒头，紫薯馒头等等。不过有的彩色馒头是加上着色剂而做出来的。违规添加色素、山梨酸钾、甜蜜素等，再经各种工艺处理，就成为了彩色馒头。
不过要吃彩色馒头，建议大家自己动手做，但是不仅味道可口安全放心，还可以体会制作过程中的无限乐趣。可以用南瓜汁，紫薯泥等等，做成不同颜色的馒头。
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