老年人应该多食哪些菌类
一、老年人应该多食哪些菌类二、老年人选择菌类的方法三、老年人烹饪各种菌类方法老年人应该多食哪些菌类1、老年人应该多食哪些菌类:香菇
香菇中的香菇素可以有效降低有害胆固醇,对心血管系统有非常好的保护作用,还能有效防止老年人动脉粥样硬化。干香菇适合炖菜,这样可以使纤维软化彻底,有利于口感。香菇的养生功效中,菌帽大于茎部。
2、老年人应该多食哪些菌类:平菇
平菇价格不贵也比较常见,其质地肥厚、嫩滑可口。平菇虽然对老年人来说没有明显的保护血管的作用,但其具有驱风散寒、舒筋活络的功效,对手足麻木、腰腿疼痛、筋络不适等症有一定治疗效果,因此它也特别适合老年人食用。
3、老年人应该多食哪些菌类:黑木耳
黑木耳也是菌类家族成员,而且它还是有名的“血管清道夫”,黑木耳能有效降低人体内血小板的凝集性,可以防止血栓形成,降低血脂和胆固醇,延缓动脉粥样硬化,对防治冠心病与中风十分有益。
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4、老年人应该多食哪些菌类:银耳
被认为誉为“菌中之冠”的银耳,既是名贵的营养滋补品,又是扶正强壮的补药。特点是滋润而不腻滞,具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效。银耳富含天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并以后祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5、老年人应该多食哪些菌类:草菇
草菇的蛋白质含量比一般蔬菜高好几倍,有降低胆固醇和提高人体抗癌的功效。草菇的维牛素C含量高,能促进入体新陈代谢,提高机体免疫力,并有解毒作用,如铝、砷、苯进入人体时,可与其结合形成抗坏血元,随小便排出。
6、老年人应该多食哪些菌类:金针菇
金针菇中含丰富的赖氨酸和锌,仑促进儿童智力发育和健脑的作用。金针菇是一种高钾低钠食品,经常食用,不仅可以预防肝脏病、胃肠道疾病,而且也适合高血压、肥胖者和中老年人食用。金针菇可抑制血脂升高,降低服固醇,防治心脑血管疾病,它不仅营养丰富而且味道鲜美。
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老年人选择菌类的方法
1、捏一捏:观察含水量。有些商贩为了增加分量,会给菇类泡水,用手挤压下就能发现,这样蘑菇不但缺斤短两,储藏期限也更短,容易变质。
2、看成熟度:勿买过分成熟的蘑菇,7—8成熟最好,否则蘑菇品质容易降低。
3、看外观:除滑菇、金针菇外,最好购买表面没有腐烂,形状比较完整,没有水渍、不发黏的。
4、闻气味:选择没有发酸发臭的。新鲜菇类营养价值最高,干片味道上差一些,腌制和罐头产品在营养和风味上都比较逊色。不过,我们常吃的香菇的香味是在65℃下烘焙出来的,因此干片是最好的选择。对于干片、腌制和罐头类产品,最好选择信得过的大厂家,并注意别买特别白的产品。
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老年人烹饪各种菌类方法
1、平菇手撕
平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒,还可用来做汤。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2、草菇大火爆炒
草菇最好爆炒,时间还要短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可先在草菇菌盖上划个十字形刀口,更容易入味。
3、金针菇菌盖做汤,菌柄剁陷
金针菇盖滑、柄脆、味鲜,最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高,口感较差,烹饪时可一切为二,上半部分可做汤、炒肉,下半部分可剁碎做馅儿,这样既不浪费,口感又好。
4、香菇干香菇炖肉,鲜香菇炒菜
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质,因此香味更浓,适合炖肉。而鲜香菇味淡,口感比较清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时,时间不要过久,20~40分钟为佳,否则其香味和营养都会流失。
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