干烧鱼得这样做才香，诸多小窍门一次都教给您，保证次次成功
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今天花儿和朋友们分享的这道菜，我是第一次做，自己都没想到如此好吃。
烹制的灵感是来自菜市场的摊主介绍。昨天下午快六点了，我来到家附近的菜市场，想着做些简单快手的菜肴即可。卖圆白菜的摊位还有最后一小堆紫苏叶，售价3元。我之前用紫苏叶做过几次菜肴，尤记得紫苏叶摊鸡蛋，味道特别清新醇香，所以这次也是想着再来一次摊鸡蛋。
摊主就和我说，一看就是爱吃紫苏叶的人，不然很多人路过也不会看的。同时摊主还特别热情的和我分享这紫苏叶的做法，说这种叶子香味特别浓，而且不止是摊鸡蛋，像炖个菜、给肉去个腥味、炒个牛肉片，都非常好吃。
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爱吃的人，也爱琢磨怎么做美食。摊主这些个烹制窍门还真是提醒了我，前些日子，家里为了做酸菜鱼或者水煮鱼方便，就在市场上买鱼让摊主给片好，买的比较多，一部分冻起来，这样再吃的时候化冻就可以。这回买的紫苏叶比较多，就想着做道干烧鱼，用紫苏叶来调味，没想到真是超乎想象的好吃。
第一次尝试做，没敢多做，这样干烧出一小盘，没想到先生特别爱吃，没一会儿功夫多半盘已经给干掉，倒还是有点良心给我留了三四块。从而这也提醒花儿了，最近得买一盆紫苏自己来养，就和家中的薄荷、迷迭香、九层塔一样，既是绿植又是不错的香料。
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好了，赶紧来和您分享这道紫苏干烧鱼喽：
【紫苏干烧鱼】
需要准备：
鱼块400克
葱姜蒜瓣适量
紫苏叶一把
干辣椒6个
鸡蛋1个
面粉适量
食用油、生抽、蚝油、料酒、醋、糖、盐
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做法：
1、鱼片好后，用少许盐和料酒抓匀，腌制15分钟。
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2、切适量葱丝、姜丝、蒜片，5-6个干辣椒剪成丝。
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接着和鱼片一起，用两大勺料酒、一勺生抽拌匀，覆盖保鲜膜，腌制半小时。腌制后剩余的葱姜蒜等腌料不要扔，之后干烧的时候要用到。
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3、腌制好鱼片后就该炸了，鱼片先裹一层蛋液，再裹面粉。面粉我习惯于先过一遍细筛，这样面粉就能不结块，非常细腻，包裹鱼块也比较均匀。
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4、油烧到六成热，保持中火，先放入一块鱼，鱼四周立即翻起密集小气泡，就说明火候可以了。
炸鱼的时候要有耐心，一面炸的形状固定再翻面，两面金黄再捞出。
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炸好后先放在厨房用纸上，过滤一下油。
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5、另用一个炒锅，放入少许油烧热后，把刚才腌鱼的腌料和切好的紫苏叶一起放入煸炒。
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用生抽、蚝油、糖、盐、适量温水做碗调味汁倒入，汤汁不要多，盖过1/3食材就可以。
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6、盖盖子中小火焖烧，等个三四分钟，淋入少许醋，慢慢翻动鱼块，直到彻底收汁，因为是干烧，所以不保留汤汁，这样做出来比红烧的好吃很多。
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7、感觉做一次真是不过瘾，少不了还要多做几次，也让爱吃鱼的父母尝尝看。
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