川菜大厨教你几道硬菜，都不够吃
香煎土豆片：
http://p2.qhimgs4.com/t018cc979e74660f6a5.jpg
土豆3个
配料：大蒜1瓣、豆瓣酱半勺、生抽2勺、菜籽油适量、白芝麻1勺、葱1根
1??土豆去皮洗净，随便用刀切片，厚点没有关系啦～不需要切太薄就行。
2??锅中添水烧开，土豆倒入锅中煮2分钟后捞出沥干水分。
3??锅中热油，土豆入锅煎至两面金黄色，煎硬一点的土豆更香糯，煎好的土豆盛碗里；利用锅底油，大蒜剁碎倒入锅中，添加半勺豆瓣酱炒出红油；土豆重新倒入锅中，添加2勺生抽翻炒入味，出锅前撒上芝麻和葱花。
鱼香肉丝：
鱼香肉丝，有名的川菜，鱼香酸辣甜
http://p0.qhimgs4.com/t010431f83abd17b3ea.jpg
准备的食材
瘦肉 400克
冬笋 50克
木耳 6朵
胡萝卜 半个
葱姜蒜适量
豆瓣酱半勺
白糖半勺
香醋半勺
料酒，老抽，淀粉，胡椒粉，盐，鸡精适量
1.瘦肉切丝，用适量的盐料酒老抽淀粉腌制十分钟
2.胡萝卜削皮洗净切丝，木耳洗净切丝，冬笋买来就切好了的，葱姜蒜切好备用
3.锅内烧开水，放入切好的冬笋木耳胡萝卜焯水，捞起备用
4.锅内热油，放入肉丝翻炒至变色盛出备用
5.另起锅，热油下葱姜蒜爆香，放入半勺豆瓣酱炒出红油， 加入半勺糖，盐，鸡精，胡椒粉，老抽适量，待糖融化加入少许清水
6.放入适量的水淀粉，熬成汁
7.待汤汁炒出香味倒入肉丝翻炒
8.放入焯好的笋，木耳，胡萝卜继续翻炒均匀就出锅
回锅肉：
http://p0.qhimgs4.com/t016cbdd239b2b58334.jpg
红油豆瓣酱2勺 五花肉200克 蒜苗几根 青椒1个 红椒1个 生姜1块 料酒1勺 生抽1勺
做法：
1?五花肉洗净，冷水下锅加几片姜片，适量料酒煮至肉熟，筷子能轻松插入肉中即可。
2?煮好的肉洗去浮末放凉，切成薄片。
3?热锅放少量油，放入肉片和姜片，小火煎炒至出油，表面变金黄色。
4?加入2勺红油豆瓣酱，翻炒至出红油，再放入生抽翻炒片刻。
5?加入青红椒，蒜苗翻炒一会，即可出锅。（豆瓣酱有盐，可以不必再另外加盐）。
页:
[1]