鲫鱼在下锅前，很多人不会这一步，怪不得总是卡到喉咙了
在众多的鱼类中，最喜欢、最向往的就是鲫鱼了，它味道浓郁、肉质鲜美、营养丰富，比起那些贵价的，鲫鱼来得更为实际一些。味道虽好，但鲫鱼全身长满了细刺让人们望而却步，常常用以熬汤或油炸着吃，尽量把骨头炸得酥脆一并吃了。但对于广东人来说，油炸绝对满足不了他们对鲜味的追求，除了熬汤就是清蒸来吃。小编作为广东人深知这种清蒸带来的震撼，绝对是最鲜美的吃法。今天我们来学一招，鲫鱼这样处理后就再感受不到细刺的威胁了，广东这道菜也可以放心吃，那一起来看看。
文/老虎头上的兔子
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一、无刺鲫鱼的切法
在制作鱼的时候，我们都习惯在鱼身上划上几道，这样便方便入味，而在鲫鱼身上，不单单是为了入味，而是要切断这肌间刺，把吃鱼时的困扰也一并切断了。也不仅仅是划上几道，而是划得精密并且有规律这样才有效。这方法既简单又复杂，刚开始会有些难度但习惯了之后就很好操作了，让小孩吃得开心，你也放心，这方法一定学起来，主要分三部曲，下面来看看。
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1、切得不能太宽，每刀距离越小越好。鲫鱼身上的细刺是竖着长的，所以横着切、细切，这样就很容易把细刺切碎了，吃起来就毫无障碍了。每刀的距离最好控制在1-1.5MM之内，大概就是一根牙签的宽度的距离。太宽那小刺碎不了，那得继续卡喉咙了。
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2、用力大小得当。距离拿捏好，还得控制好下刀力气，力度小那么小刺切不断，力度太大会把鱼脊骨也切断，所以最好保持适中力度，切到鱼红便可。那么哪里是鱼红呢？鱼皮下面就是鱼红，往里走就是鱼肉，再往里走就是鱼脊骨了。当我们听到咔咔咔的声音就代表小刺一根一根地断裂了。
3、垂直下刀。要切得细、力度适中，请保持刀与砧板垂直，这样切出来的鲫鱼还是完整的一条，而且切的纹理细。
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二、广东清蒸鲫鱼
清蒸鲫鱼是广东比较家常的一种做法，非常简单，却能最大程度地保留了鱼的鲜味，蒸出来的汁水还能拌饭或拌菜，都能让你深深地沉迷进去。如果以前是忌讳鱼的小刺太多了，那么今天方法有了，这样的菜式就不怕多做了，下面来看看。
食材准备：鲫鱼一条、生姜、香葱、酱油、盐、花生油、胡椒粉、白砂糖
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做法：鱼清洗干净以后，按以上方法进行划刀，越细越好。鱼晾干水份，身上涂上一些盐，少量即可，鱼肚子里塞入生姜片，然后冷水下锅，隔水蒸至出水，并鱼眼珠突出便拿出，倒出腥水，这时候的鱼差不多全熟了。在蒸鱼的时候我们就要准备淋鱼酱汁，碗里加入姜丝、适量的酱油、花生油、少量的盐、白砂糖、胡椒粉等，搅拌均匀，然后淋在倒了腥水的鲫鱼上，撒上葱丝，回锅再蒸1分钟左右便可。关火以后小焖一会，然后直接拿出，可以上米饭了！
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