煎豆腐时，万万不可直接下锅煎，多加这一步，豆腐不碎不粘锅！
豆腐是我们平时最常见的一个家常菜了，而且也是最常见的一个豆制品，它的营养是非常丰富的，口感嫩滑，吃起来的味道也是非常不错的，而且豆腐也分为水豆腐和老豆腐，水豆腐的话是非常嫩滑的，适合用来炖汤，或者是红烧or老豆腐，是含水度非常低的，适合煎豆腐，其实我们平时在家里面吃的豆腐基本上都是老豆腐煎出来的http://p0.qhimgs4.com/t0121c99ce7619d7203.jpg
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那么说到煎豆腐，大家经常会遇到一个问题，那就是豆腐一煎就碎，还容易粘锅，看起来卖相很差，这该怎么办呢？平时大家煎豆腐时，都会把切好的豆腐直接下入油锅中煎，这样煎很容易将豆腐煎碎
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在煎豆腐之前要把锅清洗干净，并且好充分保证锅中没有残留的污垢，而这这一点正是保证豆腐不会碎掉的关键所在。另外大家在清洗干净锅底之后，在用切好的生姜擦拭一下锅底，而这1步正是保证豆腐不粘锅的小方法。
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煎豆腐我们需要懂得一点：热锅凉油
油温烧至8成热时，也就是油面上稍微起烟，这时就可以放入豆腐，放入豆腐后先不要动它，等到它稍微定型后，就时不时拿起锅轻微晃动，使豆腐能受热均匀，记住，千万不要用锅铲去来回翻动，等到豆腐贴油的一面煎至定型后，再进行翻面煎，这样就不会把豆腐煎碎。
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煎出来的豆腐，不管是炒还是炖，都不容易破碎，比如我们常吃的家常菜豆腐，按道理这道菜是用油在锅中煎的，由于很多厨师都为了省时间，就直接在锅中炸，其实这样失去了豆腐的本味和口感！
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煎豆腐的时候，不建议用大火，需要小火慢慢的煎，这样才能把豆腐煎的更加的香，颜色更加金黄，大火煎，稍微不注意就会煎糊！
切记热锅凉油煎豆腐！
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