鱼肉味美多汁，鲜嫩口感，这些秘诀让你制作起来得心应手
最近的海产品可以说是非常的新鲜了，尤其是一些鱼在这段时间里面肉质也是非常的鲜嫩。鱼肉的价格也不是很高的，每家每户也都买得起。鱼肉在生活中也是一种非常有营养的食物，对于很多家庭来说，餐桌上面也是出现很多次数的一种肉产品。在孕妇怀孕的时候，会炖鱼汤来补充营养；在每一年过年的时候，鱼肉也是很重要的一种菜肴，寓意着“年年有余”的意思。http://p9.qhimg.com/t01f6ce54b8169497f3.jpg
其实在平时的制作上面，鱼肉的制作花样也是非常的多。大家可以清蒸，可以小火慢炖。如果要想吃口味重一点的，可以吃剁椒鱼头或者酸菜鱼片，喜欢口味清淡一点的，可以吃清蒸鱼。但是很多朋友在制作鱼肉的时候，还是会出现一些问题。例如会让肉变得很老或者肉的腥味很重。很多饭店制作的鱼虽然很好吃，但是跟家里面制作的比较起来，还是家里面制作的饭菜比较安心和干净。那么我们在家里面要制作鱼肉的时候，需要注意哪一些问题呢，今天我们就一起来讨论一下。
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大家在一开始要买鱼的时候一定要挑选很新鲜的鱼。最好在挑选的时候选择一些还很活泼的鱼，这样的鱼在吃起来的时候口感就是很嫩的，而且制作出来的颜色也是非常的新鲜。在超市或者市场里面，经常会出现一些商家在处理已经死掉的鱼。大家千万不要贪图便宜就去买这样的鱼肉。因为肉这样的东西，最好可以选择新鲜的，因为一旦变质其实肉眼是看不出来的，而且吃了变质的肉对身体也有坏处。这样的肉吃起来味道不仅不好，而且也没有很高的营养价值。更何况，鱼是什么时候死掉的，我们大家也不清楚，万一时间已经很长了，那图便宜也就没有买到好货。
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我们大家在买回来鱼之后，最重要的一步就是对鱼的里外进行清洗。一般在市场购买鱼的时候，里面的师傅就会把挑选好的鱼当场处理好它的内脏，提留回来的时候鱼已经被处理过一遍了。大家需要做的就是用温水将里里外外的鱼肉给清洗干净。鱼肚子里面会存留着一些血丝，然后在鱼身上面也会有一些鱼鳞没有清理干净。但是如果大家是想要在家里面养一段时间再吃的话，那么自己在进行全方位处理鱼肉的时候，就需要更加的细心一点，然后将内脏和鱼鳞都处理掉。而且因为一些鱼的鱼鳍非常的尖锐，大家一定要小心不要被划破手。因为鱼处理不干净的话，就会影响到最后的口感，大家一定要注意这个重要步骤。
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将鱼肉处理干净之后，大家就需要用一些大料将鱼肉先进行非常简单的腌制。例如有的人会喜欢吃鱼片，因为口感很嫩滑而且不需要挑很多的刺。那么当我们大家把鱼肉从鱼身上片下来之后，就需要用一些葱姜蒜和料酒进行简单的腌制。而且在做其他的鱼的时候，其实也可以选择用这样的方法，先腌制几分钟。就可以很神奇的去除掉在肉里面的腥味，而且如果大家想要让最后的口感吃起来是更加的鲜嫩一点的话，可以加入鸡蛋清和一点淀粉，然后拌均匀之后腌制几分钟。
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鱼肉在制作完之后其实就可以下锅开始制作了，大家可以选择蒸煮的方式，也可以使用油来进行煎制。鱼肉在锅里面被煎制成为两面金黄的颜色，就代表着其实已经制作的很好了，然后就可以进行剩下的几个步骤来让鱼肉更加的入味。其实不同品种的鱼制作起来的方法也是很不一样，一些朋友们就比较喜欢吃带鱼，那么可以选择油炸或者用微波炉来进行制作的方式。一般在用油炸带鱼的时候，尽量在锅里面的油要放的多一点，只有这样制作出来的带鱼才非常的酥脆。对于一些其他的鱼，我们可以选择在炸好之后放进去水来煮一煮，在煮的时候可以放进去一点白酒，来帮助去除腥味。其他的就不需要再加别的调味品了，可以保证鱼肉的鲜美。
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在上面说到的一些方法都是在制作鱼肉的时候，非常实用的一些方式。有一些菜的做法可能不太适合上面的方式，我们就需要根据自己要制作的菜品来进行合理的选择。鱼肉肉质鲜美，营养丰富，适合老人小孩，和孕妇食用。在餐桌上面也是很常见的存在，学会制作一道拿手的鱼肉，真的是非常的重要。
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