美食：鱼头的美味做法大全
鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。鱼头有很多的做法，比如剁椒鱼头，清蒸鱼头等。今天小编就给大家讲讲鱼头的做法。
1、 鱼头泡菜
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食材准备：
鱼头3斤，大饼半张，葱20克，姜20克，蒜20克，八角2个，盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，米醋20克，酱油30克，料酒20克，生粉50克。
做法：
1、 先把鱼头从中间劈开，放盐2克，味精1克，胡椒粉1克，料酒10克腌5分钟
2、 把一半的葱切小段，五分之一的葱切葱花，姜切小片，蒜切片把大饼切成菱形块
3、 锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用
4、 锅中下油10克，大火热油七成，放八角，葱段，姜片，蒜爆香下
5、 锅中加入500克水烧开，加入料酒10克，米醋20克，酱油30克，盐3克，味精2克，鸡粉3克，白糖3克，放入鱼头下锅炖20分钟至鱼头入味
6、 勾上生粉芡
7、 盘中摆上摆好的大饼，出锅装盘即可
2、 剁椒鱼头
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食材准备：
鱼头一个，生姜一块，大蒜适量，剁椒适量，葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，蒸鱼豉油适量，芝麻油适量，油适量，啤酒适量，盐适量。
做法：
1、 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜，将鱼清洗干净。
2、 葱一半切段，一半切未，生姜一半切成片，一半切成未，大蒜切成未备用。
3、 取一个盘子，里面铺上生姜和葱段。
4、 锅中水烧开，把鱼放在盘中，放在锅中蒸6分钟。
5、 取出后倒掉蒸出来的腥水。
6、 然后把鱼滑入铺上姜片和葱段的盘中。
7、 淋上蒸鱼豉油和啤酒。
8、 锅中放油，把大蒜和生姜放入爆香。
9、 再放入剁椒。
10、 香味出来后，放入白糖和胡椒粉，如果剁椒不咸还再加点盐。
11、 把炒香的剁椒均匀地辅在鱼头上。
12、 锅中水烧开，放入鱼头再蒸八分钟。
13、 出锅时，撒上葱花，淋上芝麻油。然后开吃
小贴士：
如果有泡椒和泡椒水，切碎了和剁椒放一起效果更好。
这是一道最常见的鱼头美食了，所以学起来并不难。
3、 红烧鱼头
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食材准备：
草鱼头一个，小葱一根，姜片适量，大蒜三粒，白酒一勺，红勺酱油半勺，白糖三小勺，盐一小勺，淀粉两勺。
做法：
1、 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。
2、 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。
3、 不粘锅倒入适量的油烧热。
4、 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。
5、 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。
6、 在锅里倒入白酒。
7、 再倒入红烧酱油。
8、 加入适量的开水。
9、 加入白糖。
10、 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。
11、 青椒切成粒状。
12、 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。
13、 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。
小贴士：
1. 鱼头切的时候多切点肉，这样做出来的鱼头好吃，下面的鱼身子可以做成其它菜品。2.鱼头裹入淀粉煎防止变形，起定型作用。3.加入水后，用勺子把汤汁往鱼头上浇点，让鱼头入味。
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