清香味美的清蒸大鱼头
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上海本帮菜不是所有的都是浓油赤酱，清蒸菜也是上海菜常用的烹调方法。清蒸鱼头，虽然大多都是骨头，吃不到多少肉，可我们追求的就是这种色泽淡雅、鲜嫩可口、清香味美的感觉。
原料：
·胖头鱼头一半
·盐
·料酒
·鸡精
·糖
·蒸鱼豉油
·葱
·姜
作法：
1、首先将胖头鱼的鱼头挖去鱼鳃，用清水冲洗掉污物后备用，葱和姜洗干净改道后备用；
2、将鱼头上涂些盐、白糖和料酒，将葱和姜摆放在鱼头上，将其腌制10分钟；
3、锅里烧水，待水沸腾后，放入腌制好的鱼头，鱼头上淋入少量的蒸鱼豉油，盖上锅盖大火蒸10分钟后取出；
4、锅烧热，加入少量油，放葱和姜炒出香味后淋在刚刚蒸好的鱼头上，这样，一道原汁原味的清蒸大鱼头就可以上桌了。营养成份： 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统具有一定的保护作用。
小贴士：
鱼头应带鱼体6厘米长，并且一定要选择新鲜的鱼头，腮一定要去掉，否则腥味会很重。
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