元宵节传统美食—汤圆的制作方法大集合（收集了48种）
http://p.qihoo.com/pic/2e01854q1971a元宵（汤圆）起源
正月十五吃元宵（汤圆），“元宵”作为食品，在我国也由来已久。宋代，民间即流行一种元宵节吃的新奇食品。这种食品，最早叫“ 浮元子”后称“元宵” ，生意人还美其名曰“元宝” 。元宵即"汤圆"以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅，用糯米粉包成圆形，可荤可素，风味各异。可汤煮、油炸、蒸食，有团圆美满之意。陕西的汤圆不是包的，而是在糯米粉中"滚"成的，或煮司或油炸，热热火火，团团圆圆。
元宵节的主要吃食是元宵。元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
吃元宵的习俗源于何时何地，民间说法不一。一说春秋未楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，色白而微黄，内中有红如胭脂的瓤，味道甜美。众人不知此为何物，昭王便派人去问孔子。孔子说：“此浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因为这一大正是正月十五日，以后每逢此日，昭王就命手下人用面仿制此果，并用山楂做成红色的馅煮而食之。还有一种说法，元宵原来叫汤圆，到了汉武帝时，宫中有个宫女叫元宵，做汤圆十分拿手，从此以后，世人就以这个宫女的名字来命名。这两个传说不见史料记载，不足为信。
关于元宵节吃元宵的最早记载见于宋代。当时称元宵为“浮圆子”、“圆子”、“乳糖元子”和“糖元”。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看，元宵作为欢度元宵节的应时食品是从宋朝开始的。因元宵节必食“圆子”，所以人们使用元宵命名之。
元宵在宋朝很珍贵，姜白石有诗“贵客钩帘看御街，市中珍品一时来，帘前花架无行路，不得金钱不肯回。”诗中的“珍品”即指元宵。
到了现代亦有与元宵节有关的故事。袁世凯在做了大总统之后心犹未甘，还想当皇帝，因美梦不能成真，终日烦恼。一日他的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被袁世凯打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。
各种元宵（汤圆）的制作方法
元宵（汤圆）是用糯米粉做成的圆形食品，从种类上分，可分实心和带馅的两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。用芥、葱、蒜、韭、姜组成的菜馅元宵，称“五味元宵”，意寓勤劳、长久、向上。
元宵（汤圆）的制作方法很多，南北方有很大的差异。南方做元宵时，先将糯米粉用开水调和成皮，然后将馅“包”好；北方做元宵，先把馅儿捏成均匀的球，放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃，不时加入清水使馅沾上越来越多的糯米粉，直至大小适中。元宵大小不一，大者如核桃，小者若黄豆
元宵的吃法亦很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。实心的小元宵若加酒酿、白糖、桂花煮食，风味独特，宜于兹补。
赖汤圆
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赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
原料：糯米500克，大米75克，黑芝麻70克，白糖粉300克，面粉50克，板化油200克，白糖及麻酱各适量。
制作方法1.将糯米、大米淘洗干净，浸泡48小时，麻前再清洗一次。用适量清水磨成稀浆，装入布袋内，吊干成汤圆面。
2.将芝麻去杂质，淘洗干净，用小火炒熟、炒香，用擀面杖压成细面，加入糖粉、面粉、化猪油，揉拌均匀，置于案板上压紧，切成1.5厘米见方的块，备用。
3.将汤圆面加清水适量，揉匀，分成30坨，分别将小方块心子包入，成圆球状的汤圆生坯。
4.将大锅水烧开，放入汤圆后不要大开，待汤圆浮起，放少许冷水，保持滚而不腾，汤圆翻滚，心子熟化，皮软即熟。
5.食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用。
奶香雨花汤圆
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主料：汤圆粉
辅料：可可粉、豆沙馅
调料：白糖、桂花酱
烹制方法：1、将汤圆粉用早餐奶和成面团，揉制软硬适中，可可粉加早餐奶和成咖啡色面团，将白色面团和咖啡色面团分别搓成长条，平行后卷起搓成一条，下剂子包入豆沙馅制成汤圆；
2、将制好的汤圆下入开水中煮熟，捞出放入碗中，调入白糖、桂花酱即可。
特点：造型美观，软糯香甜。
祈福汤圆
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主料：糯米粉
辅料：虾馅、香芹
调料：盐、味精、香油、醋、生粉
烹制方法：1、将香芹切成末，香菜、姜切末，放入虾泥中，调入盐、味精、香油搅拌均匀制成馅备用；
2、将一份面粉的两成取出和成烫面，再将剩余的面粉放入烫面中，用凉水和成面团，揉匀成长条状，下剂逐个包入虾馅制成汤圆，待蒸锅上汽后蒸6分钟左右即可，用香菜末、姜末、香油、盐、味精、醋调制成汁搭配食用。
特点：口感软糯，鲜香可口。
团圆合家欢
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主料：鱼头
辅料：虾、螃蟹、蛤蜊、糯米粉、荠菜馅、姜
调料：盐、味精、白糖、胡椒粉
烹制方法：1、锅中加少许油，将鱼头放入加葱姜煎至表面发黄，冲入适量热水，煮片刻后放入沙锅中继续炖煮；
2、取500克糯米粉，加入350克热水，拌匀揉成面团，荠菜煮熟切碎与五花肉一起炒匀调味制成馅，取面团逐个包入荠菜馅制成汤圆备用；
3、将螃蟹放入鱼汤中煮开，再放入虾，汤圆、姜片煮熟，出锅前调入盐、白糖、味精、胡椒粉，撒香菜末即可。
特点：汤鲜味醇，营养丰富。
糯米圆子
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主料：肉馅、糯米
辅料：冬笋、马蹄、茶干
调料：盐、味精、白糖、酱油、水淀粉
烹制方法：1、将糯米洗净后加热水蒸30分钟左右，冬笋煮熟切丁，茶干切粒，马蹄切粒，将肉馅加葱姜一起剁碎备用；
2、将蒸好的糯米取出，放入肉馅（一斤糯米加四两到五两肉），加盐、白糖、酱油、味精、冬笋粒、马蹄粒、茶干粒搅拌均匀，手中沾上水淀粉，取出肉馅逐个搓成圆子；
3、坐锅点火倒入适量油，将圆子下入炸至金黄即可。
特点：色泽金黄，外酥里嫩。
黄金汤圆
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主料：汤圆粉
辅料：南瓜蓉、猪肉馅、葱、姜
调料：老抽、料酒、胡椒粉、黄酱、香油
烹制方法：1、将糯米面中加入南瓜蓉（比例为2：1），用清水和到软硬适中后放置片刻备用；
2、坐锅点火倒油，放入肉馅，加葱姜煸香，烹入料酒，煸至水分挥发后加少许酱油、黄酱、胡椒粉、味精、白糖、香油，炒匀出锅即可；
3、将面团下剂，包入炒好的肉馅制成汤圆，开水下锅煮熟即可。
特点：色泽金黄，软糯咸香。
琉璃汤圆
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材料：糯米粉、可可粉、绿茶粉，豆沙馅
做法：1、取少量糯米粉加少量水和成面团，放入煮沸的水中煮熟后捞出晾凉，即糯米汤种
2、将汤种与剩余糯米粉混合，再加入水和成面团
3、和好的面团分成几份，分别加入可可粉、绿茶粉揉匀
4、取白色、可可色、绿色面团分别搓成长条，三条放在一起，轻轻用手揉圆，切成小段
5、用手将切下的小块压成片，包入豆沙馅，再收口，轻轻揉圆即可
6、煮法就不说了,熟了即可.
紫菜虾皮鲜肉汤圆
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主料：宁波三全凌鲜肉汤圆一袋
配料：虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎、香油或辣椒红油
做法：1、锅内加水烧开，下入鲜肉汤圆，煮至汤圆飘起来至熟。
2、大碗内放入虾皮、紫菜、盐、糖、鸡精、胡椒粉、蒜苗碎。
3、煮熟的汤圆连汤倒入大碗中，再加一些香油或辣椒红油即可。
健康五色汤圆
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馅料的材料：花生100克、黄油10克、色拉油少许、白砂糖适量
馅料的做法：1、锅烧热后，放入花生小火炒香；
2、花生去皮，放入干磨机中磨成碎末；
3、在花生末中放入白砂糖、黄油、色拉油混合均匀即成馅料；
4、将馅料放入冰箱中冷藏一小时即可。（另外做了一种黑芝麻馅，做法和花生馅是一样的）
汤圆的材料：糯米粉150克、澄粉50克、胡萝卜1根、紫甘蓝3片、可可粉、抹茶粉适量、水适量
汤圆的做法：1、胡萝卜、紫甘蓝用榨汁机榨汁；
2、糯米粉分成五份，分别加入胡萝卜汁、紫甘蓝汁、抹茶粉冲的温水、可可粉冲的温水，清水和成五色面团；
3、澄粉用开水和成面团，分成五份，揉到五色面团中；
4、将揉好的面团分成若干小份，包入馅料，即成汤圆；
5、将包好的汤圆放入开水中煮熟即可。
加澄粉是为了让汤圆定型更漂亮，我怕影响软糯的口感，放的澄粉比例较小。
双色巧克力汤圆
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原料：汤圆皮、糯米粉200克、温水100克、可可粉10克、巧克力花生馅、巧克力碎100克、花生酱2大勺、糖、1大勺
做法: 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟，捞出放回面团中揉匀，取一半的面加入可可粉混合均匀搓成长条，将剩余的一半也搓成条，扭成麻花状
2、巧克力碎加花生酱糖搅拌成馅，面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形
3、锅中加水烧开，放入汤圆，水再次开以后煮5分钟，汤圆浮起即可
油炸汤圆
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用料：糯米粉二两、面粉一大匙、豆沙馅约半两、蜜瓜条二至三根、白糖二两、清水三两、熟芝麻一大匙。
做法：1、将水中放锅中，再放入白糖，用小火慢慢熬至刚变微黄色成糖汁，盛碗里晾凉。
2、将糯米粉和面粉放一个碗里，加适量清水（这次的清水不在所列的三两之内），揉成粉团；蜜瓜条切碎。
3、取适量粉团捏成碗状，取指头大一块豆沙捏扁放在粉“碗”里，再放一点熟芝麻、几粒蜜瓜条粒。
4、收拢“碗”口，然后搓圆。
5、全部做完后，将置中火上，放油烧至三成热，用牙签在汤圆上逐一扎几个孔，放入油中慢慢炸呈微黄色。
6、捞出沥干油分，摆盘中，淋上糖汁即可食用。
豆腐汤圆
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原料：馅料—猪肉馅、荸荠、葱姜、胡椒粉、香油、盐、味精
外皮—豆腐盐 沾粉—糯米粉 (汤圆粉)
做法：1、准备：荸荠去皮切碎丁，葱姜切碎末，与其他调料一起拌到肉馅中，可适当添加点水，搅打。豆腐(选嫩些的，口感软)包到纱布中挤去多余水分(不要太干)后，放一碗里，加少量盐提味(淡淡有一点咸味即可)。
2、包汤圆：一小团豆腐放手心压扁成大概5mm厚的外皮，取乒乓球大的肉馅滚圆放到外皮上，轻轻包住馅，如果没完全包住可以再补一点豆腐，双手轻轻握握，一个汤圆就包好了。轻放到盛放糯米粉的盘子中，晃动盘子使豆腐汤圆均匀滚上粉。
3、煮汤圆：开水锅里下汤圆，煮6-7分钟即可，碗里依个人喜好放些紫菜葱花盐香油，冲滚水，摆汤圆，撒些香菜。
什果珍珠汤圆
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原料：自己喜欢的水果若干种，糯米粉100克，清水足量，食盐少许
做法：1、将原料a中的各种水果切成1.5厘米见方的小块，浸泡于淡盐水中，备用。
2、糯米粉加水50克和成团后，揉出直径0.5厘米左右的珍珠汤圆。
3、将珍珠汤圆下水煮至浮出捞出，投入冰水中冷却，以增加口感的弹性。
4、将水果块和冷却后的珍珠汤圆投入煮汤圆的汤中搅拌均匀，根据自己的口味加适量冰糖装碗。
操作提示：水果的选择要注意搭配上的禁忌。揉好的珍珠汤圆放在案板上要间隔开，避免粘连。为防止变干，可以盖上潮湿干净的屉布。食用的时候表面再撒些炒香的芝麻，味道更丰富，放入冰箱内冷却后口味更佳。
七彩蒸汤圆
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彩色的汤圆不用煮，是用蒸锅蒸出来的！出锅以后稍凉一会，沾上彩色糖针包装好，就可以拿去让同事和朋友品尝了。
用煮少部分面团的方法做出来的圆子皮，放上半天也不会发硬，馅心我喜欢豆沙的，你可以包黑芝麻，莲蓉，花生，随你哦。
原料： 糯米粉200克、温水100克、豆沙馅、彩针糖适量
做法： 1、糯米粉加温水和成团，取50克放入开水锅中煮1分钟，捞出放回面团中揉匀（注意：煮好的小面块拿回来，和剩余面团混合的时候，不要用手直接揉，很烫手的，可以先用筷子搅开）；
2、面团分成适合的大小，用拇指压个坑，包入适量的馅，收口成圆形；
3、取一盘子薄薄的抹上一层油，放上汤圆，蒸锅水开以后。
百合红豆沙煮汤圆
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材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙200克、汤圆6-8只（我用的花生馅汤圆）、冰糖少许（根据自己的喜好添加）、芝麻花生粉一勺（可以省略）
制作过程：1、鲜百合掰散洗净（干百合提前用水泡发）；
2、坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入，用勺子搅拌均匀，烧开；
3、转小火，加入冰糖，煮至浓稠时，加入百合；
4、另坐一锅，将汤圆煮熟，然后捞入红豆沙锅中煮匀关火；
5、装碗后，撒上芝麻花生粉即可。
脆皮汤圆
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原料：速冻黑芝麻汤圆1袋（15个） 鸡蛋2个 面包糠100克 蜂蜜50克 色拉油1200克（约耗50克） 淀粉适量
制法：1、鸡蛋磕入盆内，抽打均匀，随后将汤圆逐一挂匀蛋液并沾一层淀粉，然后再挂蛋液并沾匀面包糠。
2、净锅上火，注入色拉油烧至六成热，把汤圆放入漏勺，入锅浸炸至汤圆浮出油面且色呈金黄时，捞出沥油装盘，最后淋上蜂蜜即成
山城小汤圆
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材料：吊浆汤圆粉2400克、猪边油600克、川白糖850克、黑芝麻150克、核桃仁100克。
做法： l、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。
2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。
3、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。
枣泥汤圆
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原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克。
制作方法：1.将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾。
2.再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用。
3.糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成。
4.锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至汤圆浮起即可。
桔露汤圆
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主料：蜜橘200克,糯米粉250克
辅料：小麦面粉25克,樱桃25克,桂圆肉25克,青豆25克,菠萝25克,
调料：江米酒50克,白砂糖150克
制作方法：1. 将无核密桔去皮，再逐瓣剔去薄皮，每瓣桔肉从中切开成2块;
2. 菠萝切成长、宽各1.3 厘米的薄片;
3. 桂圆肉用温水泡5分钟，滗去水;
4. 取小碗1只，放入白糖、玫瑰糖25克、面粉，加清水25毫升，调匀成馅子;
5. 将湿糯米粉100克搓成4 个丸子;
6. 搓好的丸子放入沸水锅中煮熟捞出;
7. 再和剩余的湿糯米粉揉匀，先搓成条，再均匀地扯成30 个坯子;
8. 做好的坯子逐个包入馅子，搓成鸽蛋形的汤圆，放入沸水锅中煮熟;
9. 炒锅置旺火，下清水500毫升，白糖烧开，
花衣汤圆
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原料：黑芝麻、红豆沙、核桃仁、糯米面、绿茶粉、可可粉
制作方法：第一步：准备两种馅儿，一种是黑芝麻核桃的，一种是红豆沙核桃仁的。黑芝麻的馅儿，因为我懒得炒芝麻，所以，用的是黑芝麻核桃糊加上一点点水和一点点酥油拌匀(酥油的英文名字是shortening，也可以用猪油，或者是黄油)，红豆沙馅儿，是用的买的现成红豆沙加上切碎的核桃仁。把调好的馅儿，分别搓成小圆球，大小可以根据自己的喜好来决定。
我平时喜欢用黑芝麻糊来调馅儿的，这次用了黑芝麻核桃糊，是因为家里只有这个了，因为本身就是甜味的，所以，没有额外加糖。红豆沙里加了核桃碎，是因为，觉得买来的红豆沙太甜。其实，也可以调成其他的馅儿，比如，花生馅儿，五仁馅儿等等。内容不同，其实，做法也是大同小异的啦，就是把果仁切碎，加酥油(或者猪油，黄油)，加白糖，用手揉匀，再搓成圆子。
第二步：和面。把糯米面粉倒入盆里，用比较烫的水来和面，这样好包。为了做出汤圆的“花衣”，在和好面以后，把面分成四份，一份揉入绿茶粉，一份揉入可可粉。其实，也可以在最后分别揉入食用色素来调出不同颜色的。或者，也可以用蔬菜打汁来分别和面，比如，用菠菜打汁和出绿色的面，用胡萝卜打汁，和成黄色的面。
第三步：把一份白色的面和绿色的面分别搓成长度相等的长条，压扁。
第四步，把白色的长条和绿色的长条叠在一起，二等分切开，再叠放在一起。切成小块儿，捏扁，然后，包上红豆沙馅儿。
第五步：把剩下的白色的面和棕色的面同样搓成长度相等的长条，压扁。然后，同样，把白色的长条和棕色的长条叠在一起。做得不耐烦了，所以，就偷懒，没有再叠一层，也没有用刀切，就直接用手揪成小块儿了，然后，包上黑芝麻馅儿。
第六步：全部包好之后，留下当天要吃的，剩下的，摆在铺了一层糯米粉的盘子里，放入冰箱的冷冻箱，冻好之后，装到密封袋里，日后，随吃随煮，也不用化冻。
第七步：锅里烧开水，把汤圆放入，用铲子搅动，等到漂起，就是熟了，盛到碗里就好啦。
巧克力汤圆
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原料：汤圆粉、巧克力、糖。
制作方法：1.用温水与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.将巧克力掰成小块，在搅拌机中打碎。
3.将剂子按扁，中间直接包入巧克力碎(根据自己的口味酌量加糖或者不加)。
4.揉成汤圆球下锅煮熟，巧克力碎会自动融化。
厨师提示:纯巧克力和果仁巧克力味道都不错，均可尝试。
巧克力汤圆
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原料：糯米粉240g、水160g、植物油24g、可可粉10g。
巧克力酱的材料：黑巧克力160g、淡奶油80g、糖30g。
巧克力酱的做法：黑巧隔水融化后加入淡奶油和糖拌均，冷却到室温后，冷冻到凝固，用勺分成30份，继续冰硬。
汤圆的做法：
1、粉团做法同黑芝麻汤圆&花生汤圆，粉团揉好后分成两份，一份加入可可粉揉均，再加少量水（分量外）揉到和原味面团同样的硬度。
2、两色面团分别搓成长条，合并在一起，搓成一条双色条，切成30份，包入馅料即可。
煮好的汤圆馅就是巧克力酱，所以包的时候一定要包严，否则煮的时候容易跑馅。
水果什锦小汤圆
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原料：汤圆粉、任意水果。 调料:淀粉、糖。
制作方法：1.用汤圆粉、温水和面，把面团揪成花生米大小的剂子揉成小丸子状。
2.将水果洗净切成小粒。
3.将小丸子放进锅中煮熟，然后放入水果粒。
4.勾薄芡后捞出锅食用即可。
厨师提示：如果之前包了彩色汤圆，可以提前留出一些面做小圆子。
山药汤圆
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主料：糯米粉250克,山药200克
辅料：猪肉(肥瘦)150克
调料：白砂糖100克
制作方法：1.把猪肉洗净后，剁成肉末;
2.生山药洗净后蒸熟;
3.山药剥去外皮，放入大碗中，捣烂;
4.然后加入猪肉末及白糖，一同搅拌均匀，做成馅料;
5.糯米粉加入清水适量，揉和;
6.糯米团，分小团，擀皮;
7.糯米皮，包入馅，团成团，即如常法做成汤圆;
8.锅中烧水，煮熟即可食用。
脂油汤圆
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原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。
制作方法：1.糯米用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。
2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。
3.用水将三分之一的吊浆煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。
4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。
酒锅汤圆
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原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。
制作方法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。
2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。
3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。
拔丝小汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2b01049q194ae
原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。
制作方法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。
2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。
3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。
4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。
黑芝麻汤圆
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黑芝麻馅原料：黑芝麻粉40克、白糖40克、猪油20克、水磨汤圆粉100克，温水85克
黑芝麻馅做法：1. 将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟, 关火
2. 放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉
3. 加入白糖，猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏一小时以上
4. 取出分成六份，捏合成团.
汤圆的做法:1. 在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团.饧10分钟.
2. 将面团揉成长条，分成六个小剂子.
3. 取一个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁, 慢慢用手将面皮捏薄, 放入黑芝麻馅, 用手的虎口处收口, 轻轻揉圆.
4. 锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后，转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，煮至汤圆变大变软即可.
人参汤圆
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原料：人参粉5克，黑芝麻糊30克，玫瑰蜜15克，白糖50克，黄油30克，糯米粉500克，精盐、橙肉、樱桃各适量。
制作方法：1.黑芝麻糊加黄油、白糖、玫瑰蜜、人参粉搅匀成馅料。
2.糯米粉加入温水调成米粉面团，下挤，包入馅心制成汤圆。
3.锅上火放水、精盐烧沸，下入汤圆，文火煮至汤圆浮出水面1分钟，捞入冷搪水碗中，点缀橙肉、樱桃即成。
适用人群： 怀孕中期妈咪
健康提示：本品汤清味甜，口感软糯;有补中益气、安神强心作用，适合孕中期妇女食用，脾虚泄泻、心悸自汗、倦怠无力的孕妇
水磨汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2001552q19236
原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。
制作方法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。
2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。
3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。
翡翠芸豆汤圆
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原料：汤圆粉、菠菜、芸豆。
制作方法：1.菠菜洗净切成1寸长的小段，焯水晾凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和菠菜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.芸豆洗净用高压锅煮烂，在搅拌机中打成茸，用干纱布过水。
4.锅中放油，倒入芸豆茸，加适量糖炒成泥状，芸豆与糖的比例约为2∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
厨师提示：菠菜焯水时间不宜过长，以免营养物质流失。
炸红豆沙汤圆
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原料：汤圆粉、红豆。 调料:糖。
制作方法：1.用汤圆粉和温水和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.红豆洗净用高压锅煮烂，用干纱布过水。
3.锅中放油，倒入红豆茸，加糖炒15分钟，红豆与糖和油的比例约为2∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球，在锅中炸熟即可。
厨师提示：炸汤圆时，会出现崩溅的情况，注意一定要用小火。
珍珠圆子(1)
http://p.qihoo.com/pic/2b01062q190a8
原料： 上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。
做法： 1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。
2.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。
3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。
4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。
5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。
珍珠汤圆(2)
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原料： 面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。
做法： 1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。
2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。
核桃酪汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2901a2fq190f5
原料： 干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。
做法： 1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。
2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。
3.核桃仁用开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。
4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。
5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。
橙羹小汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2002856q186e5
原料： 糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。
做法： 1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。
2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。
3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。
鸽蛋汤圆
http://p.qihoo.com/pic/1601621q44fa8
原料： 压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。
做法： 1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。
2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手为止，用湿布盖上备用。
3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。
4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。
鲜肉汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2001227q19355
做法： 1.将猪肉肉糜加盐，酱油，麻油，砂糖，姜蓉，葱花，高汤，淀粉调成肉馅。
2.糯米粉加水和面，下剂，包入肉馅，搓成汤圆。
3.将汤圆下开水锅煮，煮至汤圆浮起即可。
黑芝麻汤圆&花生汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2402914q185cc
馅料：01，黑芝麻20克 02 糖粉或细砂糖 40克
03 装黑芝麻炒熟用搅拌机搅成粉。
04 将黑芝麻粉和糖混合
05 混好的样子
06 加上30克猪油
07 200克糯米粉 加水混合成团，
08 取出40克有开水煮熟做面引。再和糯米团混合
09 面团搓成长条，切段
10 用手捏成饼形，四周薄，中间厚。包上黑芝麻馅
11 包上花生酱馅，（现成买的罐装花生酱）
12 搓成圆球形，锅内煮开水，装汤圆放入煮至浮起即可。
红豆沙荔枝汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2c01d33q190de
材料：鲜荔枝250克、鲜莲子100克、红片糖50克，红豆沙100克。
制作：1.荔枝去皮去核后酿入红豆沙；
2.鲜莲子加入适量清水，煲熟后再加入红片糖煮十分钟；
3.把酿好的鲜荔枝豆沙汤圆放进煮开的莲子糖水中，马上收火即成。
南瓜小汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2202329q187fe
材料：南瓜，糯米粉，糖
做法：南瓜蒸熟，押成南瓜泥，加入糯米粉和糖。
揉成南瓜面团，搓成小圆子即可。 将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。
胡萝卜莲蓉汤圆
http://www.sightchina.net/ddimg/uploadimg/20060208/2013075.jpg
原料:汤圆粉、胡萝卜、干莲子。
调料:糖
做法：1.胡萝卜洗净切小丁，放在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和胡萝卜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.干莲子提前用清水泡一晚，然后用高压锅煮烂，用干纱布过水。
4.锅中放油，倒入莲茸，加适量糖炒成泥状，莲子与糖、油的比例约为4∶2∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
特点：颜色澄黄，莲茸馅有淡淡余香。
厨师提示：用高压锅煮莲子时要多放水，约占高压锅容积的2/3为宜。
南瓜三鲜汤圆
http://p.qihoo.com/pic/26013eq1935c
原料:汤圆粉、南瓜、猪肉、白菜、虾仁、香菇。
调料:葱、姜、香油、盐、味精、胡椒粉、料酒。
做法：1.南瓜洗净切成小块，放入高压锅煮15分钟，过凉后在搅拌机中打成茸。
2.用汤圆粉、温水和南瓜茸一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
3.将猪肉、白菜、虾仁、香菇，加调料做成三鲜馅。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
特点：味道鲜咸，口感别致。
厨师提示：其他种包饺子的馅料都可以尝试使用。
紫甘蓝枣泥汤圆
http://p.qihoo.com/pic/210122dq195e3
原料:汤圆粉、紫甘蓝、红枣。
调料:澄面、糖。
做法：1.紫甘蓝洗净切成小块，煮熟晾凉后用搅拌机打成茸。
2.用汤圆粉、温水和紫甘蓝茸一起和面，制成等大的剂子。
3.红枣洗净用高压锅煮烂，取出铺在带网眼的竹屉上，用勺将枣碾碎，枣肉即从网眼中漏出。
4.用干纱布将枣肉过滤，加少量澄面、白糖或红糖拌匀。锅中放油，将枣肉炒成泥状，枣肉与糖的比例约为4∶1。
5.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
特点：汤圆皮微紫色，枣泥馅香而不腻。
厨师提示：红枣馅中加少量澄面会变得黏稠。
紫米黑芝麻汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2a0221bq18946
原料:汤圆粉、紫米、黑芝麻。
调料:糖。
做法:1.紫米洗净煮粥，取其汤与汤圆粉一起和面，然后把面团揪成大小相等的剂子。
2.黑芝麻洗净炒熟，用搅拌机打成末。
3.锅中放猪油，倒入黑芝麻末，加适量糖炒成泥状，黑芝麻与糖和油的比例约为1∶1∶1。
4.将剂子按扁，中间包馅，最后揉成球下锅煮熟即可。
特点：咬一口，散发着芝麻的浓香。
厨师提示：炒芝麻时还可加入少许熟面，味道会更香。
麦香金沙汤圆
http://p.qihoo.com/pic/2e01563q1950a
材料：糯米粉、金沙馅、即食牛奶麦片各适量
金沙馅材料：咸蛋黄2个、奶油60克、粟粉20克、糖40克、奶粉20克
http://p.qihoo.com/pic/2201f44q1956c
http://p.qihoo.com/pic/270224dq1878f
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