我爱穿越 发表于 2010-5-1 14:24:17

传统美食老婆饼由来及做法


传说一   传说以前有一对恩爱夫妻,媳妇甘愿卖身为家翁治病。失去妻子的丈夫并没气馁,努力研制出一款味道奇佳的饼,最终以卖饼赚钱赎回妻子,重新过上幸福生活。这款美食制法流传至今被称为“老婆饼”。没想到这小小的糕点里还蕴含着一个如此动人的爱情故事。   传说二   而关于老婆饼的另一个传说则源自于广州的莲香楼。去过广州的人都知道莲香茶楼是广州名店,而潮州老婆饼则是它的看家点心。清朝末年,当时莲香楼请了一位潮州籍的师傅。有一年他探亲回家带了许多莲香楼的点心给家人,谁知他妻子在吃了点心之后大为不满:“你们莲香楼的点心还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”点心师傅听了妻子的话,很不服气:“那就把你娘家的冬瓜角做出来,跟我们莲香楼的点心比一比!”第二天?拮幼急噶艘还先祝冒滋恰⒚娣劾醋鱿诹希儆妹娣燮ぐ尚〗牵旁谟凸镎ㄖ两鸹粕5阈氖Ω党⒘艘豢冢藓谩;氐焦阒莺螅哑拮幼龅亩辖谴杪サ氖Ω得瞧烦ⅰA懵サ氖Ω凳裁囱牡阈拿患靠墒牵浅粤硕辖呛螅荚薏痪凇A懵サ睦习逯懒耍怖闯⒘艘桓觥@习逅担?“嗯,味道很好!这是哪里的名点啊,叫什么名字?”潮州师傅一时也回答不出来,其中一个师傅便说:“这是潮州师傅的老婆做的,就叫它‘潮州老婆饼’。”  

趣谈   有趣的是和“老婆饼”相对应的还有一种饼叫做“老公饼”,它们在形状上稍有差异,吃起来味道别具风格。老公饼馅心以椒盐味为主。“老婆饼”形状小巧,口感细腻,一粒粒的芝麻吃完后还觉得唇齿留香,真的犹如小女人一般细致周到。“老公饼”形状则稍大,味道和面包有点相似,倒有点像个大大咧咧的大男人。这老公饼给人以东施效颦之感,而一些跟风的小老婆饼、小小老婆饼、二奶饼,则有投机取巧之嫌,实在是玷污老婆饼的名号。像这样的叫法,令人一听就生厌,哪里还有心情去吃呢?   特点   老婆饼饼皮疏松化渣、馅心滋润软滑、味道甜而不腻,确实是一道?淮淼牡阈模钗说牡胤交乖谟谒俏萝暗拿趾湍嵌胃腥酥辽畹拇怠5ド淼哪惺咳绻刻斐陨弦桓鎏鹈赖睦掀疟隙ɑ崛媚阍黾釉缛照业搅硪话氲木鲂模欢蛋械哪信蚩梢岳美掀疟从炱眨挡欢ň突崛酶星橥环擅徒兀绻悄闱资种谱鞯模浅晒Φ幕峥隙ɑ岽蟮枚嗯丁?   现在不少地方都有散装或盒装的老婆饼出售。不过,这些老婆饼的馅心都做得很干(或者是因存放得太久而变干的),这样做的目的当然是为了延长存放期,但却失去了馅心滋润软滑的口感。其实,老婆饼的制法并不复杂,相信你看了下面的介绍,也一样可以制作。  

版本一   第一步制冬茸馅。选用上了灰的老冬瓜,削皮去籽,入笼蒸熟,取出用搅拌机打成茸,再用纱布包住挤去水分,放入有少许猪油的热锅中,加糖不停地翻炒,然后视干稀程度勾一定量的芡,使其比较浓稠,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀,起锅晾冷即成冬茸馅。当然,也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅,这样制作起来还要简便一些:将冬瓜糖搅成茸,再和猪油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦匀,最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。   第二步制皮。老婆饼的饼皮属于油酥面皮,由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油,以及适量的清水揉制而成;而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。   第三步包馅烤制。饼皮以小开酥方法制作,取一小块水油皮,包住一小块油心,按扁后擀成牛舌形,再?赏庀蚰诰沓稍餐玻幢猓扇悖詈筮Τ稍残纹涂梢园诔尚瘟恕0玫谋饕惨闯杀庠残危⒂玫对谏厦婊狭降佬】冢ㄖ饕俏吮苊夂婵臼币蛳谛呐蛘投破ぃ幼潘⑸霞Φ耙海錾现ヂ椋肟鞠淇驹?10分钟,这香喷喷的老婆饼便制成了。   版本二   用料:   面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液(蛋黄液)、水各适量。   制法:   1.将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出,放案板上揉匀,盖上湿布醒发10分钟。   2.将中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反复揉搓成面团。   3.将1包上2,擀叠3次,然后卷成长条,下剂(分成小份)。   4.用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。   5.将剂子(3中分好的小份)擀成皮子,包上馅料,制成圆形,用手按成扁圆饼生坯,摆盘,用牙签扎上小孔,刷上鸡蛋液。   6.将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。 传统美食老婆饼由来及做法
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