能致命的隔夜菜你知道多少？
1、隔夜的鸡蛋不能吃­科学家：不一定!因为鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后
食用，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，因此会有害健
康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。­
但是如果食物(蛋)已经熟透，而且以低温(一般冷藏的温度)密封保存
得当。一般可以保存48个小时都没问题。
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从科学家的提示中我们可以知道：鸡蛋隔夜能不能吃，不单单要看是否
加热了，而是要在第一次煮鸡蛋的时候把鸡蛋给煮熟了。­
只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的，茶叶蛋也
就是这个道理。
可能大家不知道，茶叶蛋是煮俩遍的，第一遍煮熟，第二遍将蛋皮敲
碎，加茶叶等辅料，再煮，所以茶叶蛋肯定是熟的。­
现在有些人爱吃半生半熟的鸡蛋，(蛋黄是半液体状)那种鸡蛋就不能
隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了，以后鸡蛋一定要煮熟!­
2、隔夜茶不能喝­
隔夜茶因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等
会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以，人们通常认为隔夜茶不能喝。­
3、隔夜开水都不能喝­
把自来水烧开3—5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物的含量最低，最
适合人们饮用。­
亚硝酸盐在**内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸
盐含量较生水为高。­
而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均
明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
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我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水。­
也不要喝煮沸时间过长的开水。­
4、隔夜银耳不能吃­
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有
害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的
硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会
还原成亚硝酸盐。­
人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有
血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。­
但是亚硝酸起反作用，使**中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，
丧失携带氧气的能力，造**体缺乏正常的造血功能!­
5、隔夜叶菜不要吃­
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间
过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，
加热也不能去除。健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜
稍低，根茎类和花菜类居中。­
因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大
白菜、菠菜等。
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如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而
选择瓜类蔬菜。
6、隔夜汤不要喝­
广东人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种
隔夜汤对身体好吗?­
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用
干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。
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因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在
玻璃或陶瓷器皿中
7、海鲜品不能隔夜­
不该食用的隔夜食物有鱼、海鲜、绿叶蔬菜、凉拌菜等。­
鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。绿叶蔬菜
中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变
味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。­
凉拌菜由于加工的时候就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后也很有
可能已经变质，应现制现吃。
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