美味菠萝食谱：海鲜菠萝饭的做法

小雪

美味菠萝食谱
菠萝咕老肉
菠萝清甜解腻，搭上咕老肉能让人再吃一碗白饭。
主料：菠萝200克；里脊肉200克
调料：青椒半个；红椒半个；蒜5粒；鸡蛋1个；生抽1汤匙；盐半茶匙；黑胡椒粉适量；面粉半碗；番茄酱50克；柠檬汁10毫升；白糖2茶匙；水淀粉适量；油适量。
制作步骤：
1、准备需要的食材，青红椒洗净切块，蒜切碎，菠萝切小块泡在淡盐水里备用；
2、里脊肉切丁用盐、生抽、胡椒粉拌匀腌制20分钟。腌制好的肉丁里打入一个鸡蛋，搅拌均匀，放置20分钟；
3、把腌制好的肉丁和面粉拌匀，筛去肉块上多余的面粉；
4、锅中倒油烧至6成热，下入肉丁中火炸制；
5、肉丁炸至微黄捞出控油。锅里的油重新烧热，下入肉丁大火复炸；
6、炸至肉丁金黄，捞出控油；
7、另取一锅，倒入适量的油烧热，爆香蒜末，放入番茄酱小火炒出红油，倒入半碗水煮开；
8、放入白糖，挤入柠檬汁，倒入水淀粉，边煮边用铲子搅拌，煮到汤汁粘稠；
9、倒入炸好的肉盯菠萝丁和青红椒，用铲子翻炒均匀，汤汁全部都裹在食材上，关火，装盘。
小贴士：
1、肉丁复炸可以使肉丁外焦里嫩，吃起来也不会油腻。
2、番茄汁要熬到浓稠，汤汁正好可以包裹在食材上，锅里没有多余的汤汁。
酸甜菠萝鸡丁
菠萝入菜的经典菜色之一，菠萝的香和鸡肉的软嫩相得益彰。
主料：鸡胸肉250克；菠萝100克
调料：青红椒各一个；葱花适量；蒜瓣2个；盐适量；白糖10克；料酒10毫升；胡椒粉2克；生抽15克；番茄酱50克；柠檬汁5毫升；水淀粉适量；香油适量；鸡精适量。
制作步骤：
1、准备好所有的食材；
2、鸡胸肉洗净切小丁，菠萝切丁，青红椒切丁；
3、鸡肉加入糖，胡椒粉，生抽，料酒，淀粉腌拌均匀备用；
4、取一个小碗加入番茄酱，白糖，盐。再加入柠檬汁和少许清水搅拌均匀备用；
5、炒锅倒油爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出备用；
6、在把调好的料汁倒入锅中搅拌均匀，倒入菠萝和青红椒块翻炒；
7、再加入鸡丁继续翻炒；
8、加入水淀粉翻炒均匀；
9、最后加少许鸡精，淋入香油关火。
小贴士：
1、鸡丁翻炒至变色即可盛出，然后再和其他配菜一起继续炒，这样才能确保鸡丁口感嫩滑鲜美；
2、菠萝也可提前用淡盐水浸泡10分钟，再炒至即可去除致敏蛋白酶，也能使菠萝口感更佳；
3、柠檬汁如果没有，就用白醋代替。
海鲜菠萝饭
菠萝的酸味可以给海鲜恰到好处的提味，大大提升海鲜的爽口度。
主料：菠萝半个；米饭两碗；鲜虾250克左右；蟹味棒4条；鸡蛋1~2个；青豆1小把；甜玉米粒1小把；腰果1小把。
调料：生抽1勺；盐适量；鸡精适量；胡椒粉适量；玉米油适量。
制作步骤：
1、备好材料，米饭事先煮熟，最好用隔夜饭，用的时候炒熟；
2、青豆玉米粒放入开水中焯烫熟，捞出沥干水分。虾冷冻一下至硬壳后去除外壳，抽去虾泥。菠萝洗净后切成小方块，放入盐水中浸泡备用。蟹味棒切粒；
3、生腰果每粒对切成半，放入无油平底锅内小火烤香，注意不要烤糊了，盛出备用。平底锅内倒入少许油，打入鸡蛋滑散后盛出备用。再在锅内倒入适量油，加热后倒入虾仁，青豆，玉米粒，蟹味棒一起炒香至变色；
4、把煮熟的米饭搅散加入，翻炒均匀后加入盐和生抽，胡椒粉，鸡精；
5、炒匀后加入沥去盐水的菠萝粒，再次翻炒均匀；
6、关火，撒入烤香的腰果，盛出食用。
小贴士：
1、煮米饭时比平时少加一些水，炒饭用的米饭不要太过软烂；
2、腰果可以用平底锅烤香或直接放在烤箱里烘烤一下，最后加入到表面就可以。不要在炒饭的过程中加腰果翻炒，那样吃起来就不酥脆了。