怎样煎鱼不掉皮？煎鱼不掉皮的小窍门

痴情浪子

喜欢做鱼的朋友都会发现，煎鱼的时候总会把鱼皮碰破，特别影响美观，那么有什么方法能在煎鱼的时候不会掉皮呢？


煎鱼不掉皮的小窍门
1、鱼先刮去鱼鳞取掉内脏，洗净。
2、晾干，一定要晾干，不然一会儿拍淀粉的时候，水太多的话成面糊糊了。我一般是用线穿过鱼嘴，挂起来将鱼晾干滴水，大概半个小时后装盘。
3、均匀的薄薄拍一层淀粉在鱼身上。
4、先用两片生姜把锅擦一遍，热锅冷油，把锅烧热后再放油。
5、鱼下锅时油温应略高一些，当油烧至七成热时，拎住鱼的尾巴顺着锅边慢慢滑入，开始煎鱼。为什么开始油温要略高呢，因为高温可以快速凝结鱼的表皮，使原料不易碎烂。7成热如何判断呢，当看见油面泡沫基本消失，油面平静，有青烟向四周飘散。
6、当一面鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果用锅铲翻动时有个别地方粘锅，也不用着急，可以端起锅轻轻晃动，直到鱼身完全脱离煎锅后，再来个颠勺绝活咸鱼大翻身！等两面煎到色泽金黄、喷香脆的鱼就煎好了。