粉蒸肉要什么样的肉

懒猪儿

1、粉蒸肉要什么样的肉
粉蒸肉用五花肉最好,这样做出来口感最好。因为五花肉脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,一层瘦肉一层肥肉的间隔着,肥瘦相间,这部分的瘦肉也最嫩且最多汁,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。所以肥而不腻,瘦肉蒸出来也不老,不会有嚼不烂的情况。

五花肉位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。
2、粉蒸五花肉做法
材料:五花肉600克,芋头1颗,香菜少许,粉蒸粉1杯调味料:辣豆瓣酱3大匙,酱油1大匙,糖半大匙,香油1大匙,绍兴酒2大匙,百草粉1小匙
做法:五花肉切厚片,芋头切滚刀块备用;取一个碗,放入五花肉片、辣豆瓣酱、酱油、绍兴酒、百草粉、糖和香油抓拌均匀,再加入粉蒸粉抓拌均匀备用;取一个蒸盘,先排入芋头块,再放上粉蒸肉后,移入蒸锅中以大火蒸40分钟,再起锅撒上香菜即可完成。
3、五花肉挑选须知
上选的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫“夹心肉”;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;反之,则万万不能选用。选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

粉蒸肉好吃的技巧
选肉
一般我们做粉蒸肉都选猪的五花肉。但是你光知道选五花肉还不行,还要能区分上五花和下五花。下五花就是离开排骨靠近肚腩的地方。肉质比较厚,真正的五花三层!只有选择这块肉,才能做到最好的肥肉搭配,肉的厚度也更适合切片和在碗里码放!出来的形状也是最好看的。
调味
不光是给肉的调味,还有给米粉的调味。我们要把大米泡发,然后擀成碎块,炒锅干锅小火翻炒米粉,再翻炒米粉的同时,还要在里面加入八角,桂皮,香叶和丁香。这些调料不打碎,整块的下去翻炒,炒到米粉变干变焦黄,一起盛出来,用的时候在去掉调味料。
蒸的火候
蒸米粉肉,火候也很重要,大火烧开,转小火慢慢蒸上2小时,然后吃的时候再加入半小时。如果时间足够,蒸3小时是更好的。蒸的越久,五花肉里的肥肉就蒸的软糯了,瘦肉也吸收了油脂,变得更容易入口。米粉吸收了肉的油脂和水分,也变得绵密好吃。

粉蒸肉的营养价值
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。