厨师做红烧带鱼不腥不腻，只需一个窍门，吃过的都说好

小雪

带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，只有中间一条大骨，无其他细刺，食用方便，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定益作用。 今天就来做一道红烧带鱼喜欢的朋友也可以试试看
主料：带鱼1000g
配料：五花肉20g， 蒜头10g、小葱5g ，香菇10g，青红椒各10g， 生姜5g，蒜头10g ，小葱5g
调料：盐3g， 白糖5g，味精3g ，老抽5g，料酒5g， 胡椒粉3g
烹饪制作流程

第1步 /
刀工处理：
①将带鱼去头，掏出内脏，去鳍切块，两面切花刀
②五花肉切小片、香菇对半切、青椒、红椒切块、生姜切片、蒜头切末、小葱切段

第2步 /
上浆：将带鱼两面拍上生粉备用

第3步 /
热锅中置油1000g，烧至6成左右下带鱼，带鱼在油锅里炸酥捞起；锅中余油下入五花肉、蒜末和生姜微煸；下入青红椒、香菇和小葱煸炒

第4步 /
调入3g料酒，加适量水上汤；再调入、味精、白糖、老抽、料酒、胡椒粉，下入带鱼微焖；下入香油入味，将带鱼挑出装盘；余料加淀粉勾芡，将汁倒在带鱼上面

第5步 /
成菜