茄子遇到它，才懂得什么是绝配，八分钟能做一大锅，汤汁都不剩下

没有水的鱼

和朋友到餐厅吃饭，点素菜时常会点茄子、豆角、花菜、土豆。。。之类的食材， 叶菜一般都少点少， 为啥? 因为怕餐馆洗不干净。 这豆角炒茄子就是常点的一道菜， 也是餐厅点击率很高的一道菜，它味道香，且很营养，但也有缺点，那就是餐厅为了好吃， 喜欢将食材用油过一道，太不健康了。
这茄子和豆角都是夏季很时令的食材，都说要吃当季、当地、自然生长的的食材，也是它们最有营养、口感最好的时候， 所以这些食材常出现在我家的餐桌上。今天就打算在家里山寨这餐厅点击率很高的这道菜。其实我一直认为，做茄子根本就不需要大油，只需好合适的处理，让它穿上层保护膜，就能减少其吸油， 而让它去吸取配菜和调味料的味汤汁道。
既然在家尝试，当然也可以来个创新，这次我加入些老干妈豆豉酱一起炒。 老干妈豆豉酱是一般家庭里常见的调味料，它是由豆豉、干辣椒、花椒、花生等制成，它色泽红亮、香辣适口， 很多人常会用它来炒菜，很方便省事。豆角炒茄子味道本来比较清淡，但加入了香辣的老干妈后，味道瞬间发生了变化，变得香辣又开胃，用来下饭，无疑是米饭杀手， 一定记得要提前多煮点米饭哟。
【老干妈豆角炒茄子】
原料: 茄子 2条 豆角 1小把 老干妈 1大勺 蒜 3瓣 淀粉 2勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 烧锅开水，加入点盐和油， 放入豆角进去焯煮， 煮到豆角七、八成熟后， 捞出后备用; 3. 茄子放入碗中， 加入适量的盐腌制一下; 4. 微微出汁后就加入淀粉拌均匀; 5. 热锅少许油， 放入茄子进去翻炒， 直至茄子微微煸炒软，且体积变小后盛出; 6. 热锅凉油，放入蒜片进去爆香; 7. 再加入老干妈进去翻炒; 8. 翻炒两下后加入茄子和豆角进去翻炒; 9 翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀;

【老干妈豆角炒茄子】
原料: 茄子 2条 豆角 1小把 老干妈 1大勺 蒜 3瓣 淀粉 2勺 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 烧锅开水，加入点盐和油， 放入豆角进去焯煮， 煮到豆角七、八成熟后， 捞出后备用; 3. 茄子放入碗中， 加入适量的盐腌制一下; 4. 微微出汁后就加入淀粉拌均匀; 5. 热锅少许油， 放入茄子进去翻炒， 直至茄子微微煸炒软，且体积变小后盛出; 6. 热锅凉油，放入蒜片进去爆香; 7. 再加入老干妈进去翻炒; 8. 翻炒两下后加入茄子和豆角进去翻炒; 9 翻炒几下后加入适量的盐翻炒均匀; 10. 盛入盘中。
小贴士:1. 茄子先加入盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀， 再放入少许油的锅中煸炒，这样做就能避免茄子少吸油; 2. 豆角提前用水焯煮，加入点油和盐能保持蔬菜的色泽; 3. 将蒜末和老干妈进去爆香后， 再加入老干妈和豆角进去翻炒，最后加盐调味即可。

小贴士:1. 茄子先加入盐腌制一下，微微出汁后加入淀粉拌均匀， 再放入少许油的锅中煸炒，这样做就能避免茄子少吸油; 2. 豆角提前用水焯煮，加入点油和盐能保持蔬菜的色泽; 3. 将蒜末和老干妈进去爆香后， 再加入老干妈和豆角进去翻炒，最后加盐调味即可。