这馅儿的饺子第一次吃，馅鲜味美，女儿破天荒地一次吃了10个

阿布

“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，饺子在北方人的饮食中是最重要的一种美食，无论是逢年过节还是闲暇时光，饺子总会出现在餐桌上，一家人围坐一起，桌上一盘盘的饺子，再来点儿醋那么一蘸，往嘴里那么一放，一口一个吃的特别香。父辈们还会倒上一杯小酒，边吃边喝，俗话说的好：饺子就酒，越吃越有。且不说这话能不能应验，单凭它美好的寓意，就让人开心不已。吃完饺子再来碗饺子汤，原汤化原食，那叫一个舒坦！
北方人吃饺子，各种馅儿都有，多到数不过来，一般而言，应季菜有什么，就用什么蔬菜来包，顺食而食的饮食理念在包饺子这件事儿上，体现的是淋漓尽致。如今是夏季，各种新鲜的蔬菜不一而足，我常常去逛菜市场，尤其喜欢逛菜市场的那些个零散的菜摊。说是菜摊，其实有些牵强，那不是每天都出摊卖菜的菜贩子，而是附近的农民自己种点儿什么菜，吃不完的就拿出来卖，这样的菜，带着泥土的气息，新鲜而亲切。我最爱买的就是这样的摊位上的芹菜，3块钱一把，比菜贩子卖的稍稍贵了些，但我只要遇到，从不还价，买上一两把回家，用它包饺子，家人都爱。

我今天要分享给大家的就是芹菜馅儿饺子，别急，这馅儿可不是大家平时吃的，因为我把两种肉放到了一起，这也是得益于我一位读者朋友的留言，长这么大，还是第一次这么调馅儿，还别说，就是好吃。这馅儿到底怎么调？菜谱分享给大家。【芹菜肉馅儿饺子】
【食材】：猪肉馅儿300克、牛肉馅儿400克、芹菜800克、面酱1汤匙、老抽半汤匙、十三香适量、香油2汤匙、葱姜各适量、面粉和清水适量。
【具体制作步骤】：
1、面粉和清水的相遇，注定是一场无法躲避的浪漫，柔软适中，细腻无二，把面团静置，饧（xing三声）上至少半个多小时才能用。如今是伏天了，暑湿严重，不用盖湿布也不担心表皮会干，空气湿度高的惊人。

2、挑选好牛肉，让店家帮忙给铰成肉馅儿（尽量不要做第一个买肉铰馅儿的人，或者为了放心，干脆回家自己剁馅儿）；同样，猪肉也或铰或剁成肉馅儿。图片中发红的是牛肉馅儿，发白的是猪肉馅儿，老妈买的五花肉（捂脸），她老人家说这样调馅儿不用再另外放油了，我想想也是，虽然拍出来白花花的不好看。不能吃肥肉的人，就自己换成瘦肉吧！

3、牛肉馅儿与猪肉馅儿混合均匀，调入十三香、面酱、老抽、盐和姜末，搅拌均匀，腌制上至少十几分钟以入味儿入底色。

4、芹菜择掉叶子留作他用，然后把芹菜一一从根部分开，洗净沥水；用棉线绑个线圈儿，一手拿线，一手拿芹菜，把它如图状用线剌（la二声）开，这样，粗壮的芹菜就成了丝丝缕缕的细芹。

5、这是全部用棉线剌好的芹菜。从我记事起，妈妈就用这种方法来对待宽大需要变细的蔬菜，不知道你有没有与我类似的记忆呢？

6、把芹菜切碎，放到腌制好的肉馅儿里，再切点儿葱花，一起放进去，淋入香油，搅拌均匀，饺子馅儿就调好了。包饺子时，葱花后放，不会失味。

7、把饧好的面团分成几个大剂子，取其一，搓成长圆状，切成小剂子，擀开成边缘薄中间略厚的饺子皮，放馅儿，一一包好。我家包饺子喜欢把饺子挤出大肚子，这样的包法，馅儿大，好吃。

8、把饺子煮熟，即可享用啦！6岁的女儿，破天荒地吃了十个饺子，这也破了纪录了，要知道，她平时最多吃上五六个饺子，因为我家的饺子包的个头都大哈！

【小贴士】：做饭这回事儿，没有定律，没有应不应该，牛肉与猪肉混搭做馅儿包饺子，我也是第一次，确实还不错，值得尝试。芹菜，物美价廉，纤维丰富，营养丰富，降压助消化，多吃有益。