脱骨猪手口感软糯 胶原蛋白把整个猪蹄串联在了一起

邮差

脱骨猪手
原料 猪手1个。
调料 酱汤2千克，A料(蒜蓉10克，酱油60克，芝麻油5克，味精6克，白糖7克)，茶叶15克，白糖30克。

制作 1.猪手烧毛洗净，焯水。2.锅上火，倒入酱汤，烧开后放入猪手，小火卤制100分钟，捞出用茶叶、白糖熏制上色，趁热去骨，装入保鲜盒内放平压实，放入冷柜中冷冻2小时，取出切片，配A料上桌即可。

酱汤 1.取蔬菜料(姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克)入色拉油锅中煸干水分，用纱布包好;汤料(猪棒骨、鸡架子、五花肉、牛棒骨各1千克)洗净，焯水。2.锅上火，倒入二汤30千克，放入焯好的汤料，烧开，放入蔬菜包，小火煲出香味后捞出，放入香料包(桂皮、八角、花椒、甘草各100克，香叶75克，陈皮、良姜各50克，丁香、砂仁、山柰各25克)小火煲出香味，捞出，最后放入调料(盐250克，味精200克，冰糖150克，生抽400克，酱油500克，花雕酒、糖色各1千克)调味出色，即成卤汤。