焖猪手需要加料酒吗

梦洁

一、焖猪手需要加料酒吗二、香焖猪蹄怎么做好吃三、焖猪手要放土豆吗焖猪手需要加料酒吗
1、焖猪手需要加料酒吗
要放料酒的,去味,而且也让猪蹄变得更美味。而且要加一些其他的的香料,八角,桂皮等,在烧之前,最好先炖下,不用很久,炖的时候将作料放进去,这样入味更深,味道也会更好。
焖猪蹄是一款菜品,制作原料主要有猪蹄,辅料有料酒、葱、姜、八角等。焖猪蹄烹饪难度为普通,口味偏咸鲜。
猪蹄处理干净,剁小块,锅中放凉水,放入猪蹄,煮开后去浮沫。
将猪蹄捞出用热水冲干净控干水分,炒锅上火,放小许植物油,加白糖。
火炒至白糖变金黄色,下猪蹄翻炒,加料酒和老抽翻炒上色。
加入葱姜蒜、花椒、八角、茴香籽、香叶翻炒,加开水焖2小时至猪蹄软烂,大火收汁加盐调味即可。

2、猪手怎么挑选
要看蹄颜色,应尽量买接近肉色的。
要用鼻子闻一下,新鲜的猪蹄有肉的味道,无其他异味。
最好挑选有筋的猪蹄,有筋的猪蹄不但好吃,而且含有丰富的胶原蛋白,不但营养丰富,而且还能美容养颜呢,只是价格比无筋的稍微贵。
过白、发黑的及颜色不正的不要买;经过化学物质处理的,或者腐烂变质的,有刺激性味道或有臭味的千万不要购买。
猪毛要处理的干净,因为猪脚的毛自己很不好处理。
3、怎么区分前蹄和猪蹄
看蹄筋,看猪蹄的断面,前蹄可以看到蹄筋,后蹄没有,这是最实用的方法。
用手捏,猪前蹄的瘦肉比较多,猪后蹄的骨头较多且皮薄。
价格上,前蹄的价格贵,后蹄的价格相对便宜。
前蹄会弯曲、肥大,肉够多,后蹄是直的。
还有一个技巧是,如果猪爪少,大的是后蹄,小的是前蹄。但这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用。
前蹄会弯曲、肥大,肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜。香焖猪蹄怎么做好吃
做法1、猪蹄焯水;蒜头切片;生姜切片;香叶,八角,花椒洗净备用;把猪蹄倒在压力锅中;放入料酒和生抽;加入盐和白糖;拌一分钟,让其他入味;再加入香料;再搅拌一分钟左右;不用放任何的水,直接调小火放在压力锅里焖;20分钟后就可以关火了。
先把所有的调味料及香料都拌入猪蹄中,搅拌两分钟左右让其入味;放在压力锅的时候一定要调小火,因为没有放水,所以不调小火容易焦。

做法2、主料:猪蹄
辅料:菜花、姜、蒜
调料:辣椒油、香醋、生抽、蚝油、白糖、食盐
做法:新鲜猪手刮干净毛后洗净剁小块;炒锅烧热后下少许油,倒入猪手大火爆炒,炒至水分稍干,猪皮有点泛黄后,捡出瘦肉(瘦肉不宜焖太久,不然会很柴);倒入适量的温水,盖上锅盖大火烧开转小火焖20分钟;倒入之前捡出的瘦肉,依次加入姜蒜片、耗油、生抽、辣椒油后翻炒均匀后盖上锅盖小火继续焖20分钟。倒入适量的香醋和适量的白糖,按个人的口味加入适量的盐后,盖上锅盖焖上10分钟即可。焖猪手要放土豆吗
土豆焖猪蹄是一道简单的家常菜,主料是猪蹄500克,土豆2个,黄豆酱30毫升,干辣椒6个,花椒15粒,香叶4片,八角1个,冰糖6粒,老抽30毫升,葱1根,姜5片,料酒30毫升,盐5克。

土豆洗净后切成滚刀块。锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀;
猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒,然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角;
倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开,打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄;
放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止,最后可以根据自己口味调入适量的盐即可。