早餐这做法真不错，有菜有蛋还有它，孩子两口一个吃的香

梦洁

有朋友留言说，她孩子不爱吃蔬菜，问我能不能多出一些适合孩子吃的菜谱。确实，不爱吃蔬菜的孩子非常多，家长们颇为头疼。我家的熊孩子原来也不爱吃蔬菜，但后来在老师和我的共同努力下，来了个一百八十度的大转折，从见到一丁点蔬菜都会挑出来到后来的任何蔬菜都来者不拒，着实让我高兴了很久。对付不爱吃蔬菜的孩子，家长就得多动脑。我今天就分享给大家一款不一样的早餐鸡蛋饼，孩子特别喜欢吃。

平常的早餐饼多是以鸡蛋和面粉为主，我要分享的却没加面粉，加了鸡蛋和水果椒。水果椒，外形是辣椒的迷你版，味道却和辣椒有天壤之别，它没有丝毫辣味，只有水果的香甜。而我做的这款早餐饼也是迷你版，以洋葱圈为径的小饼，孩子两口一个吃的特别香。做法很简单，几分钟就上桌，菜谱分享给大家，家长朋友们可以做起来了，不爱吃蔬菜的孩子也会抢着吃。【水果椒鸡蛋洋葱圈】
【食材】：水果椒三个、洋葱一个（实则只用两片）、鸡蛋两枚、油盐少许。

【具体制作步骤】：
1、水果椒洗净，去蒂去籽，先切条，再切成小丁待用。切这个不用担心会辣到眼睛。如果买不到水果椒，那就用普通的彩椒代替吧！

2、洋葱切掉两头，剥掉最外面的一两层，切成洋葱圈，洋葱圈要有一定厚度，我切的是半个指节左右的厚度。

3、水果椒碎放进大碗，磕入鸡蛋，可以先试着磕入一枚鸡蛋，看看蛋菜糊的稀稠程度，加入盐，搅拌均匀。

4、取平底锅，注入适量油，转动一下锅子，让油均匀铺在锅底。先把洋葱圈一一摆在锅底，然后用小勺子把蔬菜蛋液糊舀进去，不要过满。全部弄好之后，盖上锅盖，小火煎，待煎至表面稍稍凝固之后，借助锅铲翻面，再煎半分钟即可。

5、这个洋葱蛋圈饼是香香软软的，每次做一盘，孩子自己差不多都能吃完。

【小贴士】：没有水果椒，就用彩椒代替。大家也可以举一反三，我这个菜谱只是起到一个抛砖引玉的作用。