鱼香肉丝（简易不出错版）

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By 小胖鸡1014用料猪里脊肉胡萝卜 小的一根黑木耳 一小把土豆 一小颗生抽 老抽 料酒 淀粉 适量郫县豆瓣酱 一勺葱姜蒜盐 糖做法步骤

1、准备食材：胡萝卜、土豆、黑木耳，切成细丝。也可以加入青椒/红椒。 土豆丝需加水浸泡，洗去淀粉。

2、肉丝上浆方法： 1.入基本味。加入少量盐、五香粉，一勺生抽抓匀。 2.加水。加入小半碗水，顺时针方向抓2-3分钟至水被吸干。目的是让肉吸饱水，这样肉才会嫩。 3.加入淀粉。加2勺淀粉，抓匀后静置20分钟。目的是行成包浆。 4.加入油。20分钟后，加2勺油并抓匀。防止下锅后肉与肉之间粘黏。

3、调鱼香汁。 3勺生抽、1勺老抽、3勺醋、3勺糖、1勺料酒、一勺淀粉，加水至半碗。

4、锅烧热后，加入肉丝，炒至肉丝发白即可盛出。

5、加入葱姜蒜爆香后，加入一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

6、加入土豆丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒。大约炒2分钟。

7、蔬菜炒熟后，加入肉丝翻炒，炒至猪肉全熟。加入刚刚调好的鱼香汁，15秒后汤汁收浓即可出锅装盘。

8、撒上葱花，完工。小贴士
1.文中所说的勺为家里吃西瓜用的不锈钢勺。 2.正宗鱼香肉丝应选择笋丝，但我更爱吃土豆丝。 3.加入鱼香汁后，不可以炒太久，否则醋味会消散。