肥而不腻，香酥可口的“纸包鸡”这么做!

楚留香

(央视财经《消费主张》)这家餐馆的顾客来店，都会点一道用纸张包着的美食--“纸包鸡”，很多食客就是冲着这道菜来的。

消费者:就是口感吧，感觉到非常地松软，非常地嫩。
消费者:它的外形看起来特别腻，虽然纸上有油，但是吃起来一点都不腻，特别香，入味了。

徐德强做厨师已经20多年，他向《消费主张》记者详细展示了“纸包鸡”的制作过程。制作“纸包鸡”的原材料主要有宰杀处理好的鸡，加上芝麻、白胡椒、老抽、蚝油、鸡精等配料，还有用来包鸡的纸张等等。
徐德强 厨师:首先鸡的选料上比较有讲究，必须要用这种青脚鸡来做， 口感上就会好一些。这个鸡是张家界的一种特产， 肉比较滑嫩， 吃起来口感比较脆。

将选好的青脚鸡剁成鸡块后，先焯水去腥，然后在鸡块中加入蚝油、老抽、白胡椒、自制香料等配料，搅拌均匀后腌制半小时左右，然后把腌制好的鸡块要用纸张分别包好，这纸可是有讲究的。
徐德强 厨师:这个纸是麦秆纸，就用麦草做出来的，有一种清香味。这个纸，柔韧性比较好，包起来成形，各方面都比较好看一些。

包鸡块的麦秆纸不仅柔韧性比较好，不容易开裂损坏，还具有比较好的吸附性、安全性和环保性。它容易吸收鸡块上的油脂，让鸡块油而不腻，口感更好。

包好的鸡块在油锅中煎炸5、6分钟就可出锅了。与一般的炸鸡相比，这样的“纸包鸡”只是在制作过程有了一些小小的变动，却让鸡块变得更美味了!

看似油腻的“纸包鸡”却肥而不腻，香酥可口，非常入味，在张家界的夜市上相当走俏。

8月14日19:28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《2018中国夜市全攻略:湖南张家界》，次日16:29重播，敬请关注!
(本文编辑:魏园园)
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